مواد اولیه مورد استفاده در ظرف‌های پلاستیکی برای غذا

مورد تأیید سازمان غذا و دارو (FDA) ظرف‌های پلاستیکی برای غذا : درک کدهای شناسایی رزین شمارهٔ ۱ تا ۷

ارتباط کدهای شناسایی رزین با ایمنی تماس با مواد غذایی و انطباق با الزامات نظارتی

کدهای شناسایی رزین (RIC) از ۱ تا ۷ به شناسایی نوع پلاستیکی که یک محصول از آن ساخته شده کمک می‌کنند، اما این اعداد به‌خودی‌خود نشان‌دهنده‌ی ایمنی آن محصول برای تماس با مواد غذایی نیستند. برای مثال، پلی‌اتیلن ترفتالات (PET) با کد #۱ عملکرد عالی‌ای در حفظ تازگی نوشیدنی‌ها دارد، زیرا از نفوذ رطوبت و اکسیژن جلوگیری می‌کند. پلی‌اتیلن با وزن مولکولی بالا (HDPE) با کد #۲ در برابر مواد شیمیایی موجود در ظروف شیر و سایر ظروف مشابه مقاومت خوبی دارد. با این حال، صرفاً مشاهده‌ی یکی از این کدها هیچ اطلاعاتی درباره‌ی اینکه آیا پلاستیک مورد نظر استانداردهای ایمنی مواد غذایی را برآورده می‌کند یا خیر، در اختیار ما قرار نمی‌دهد. سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) پس از بررسی دقیق تمامی اجزای تشکیل‌دهنده‌ی پلاستیک — از جمله تمامی افزودنی‌ها، رنگ‌ها و همچنین مدت‌زمان و دماهایی که در طول آن‌ها پلاستیک در تماس واقعی با مواد غذایی قرار می‌گیرد — تصمیم‌گیری نهایی در این زمینه را انجام می‌دهد. گاهی اوقات پلاستیک‌ها دارای این برچسب‌های RIC هستند، اما همچنان در تماس با مواد غذایی خطرناک می‌مانند؛ زیرا برخی از ترکیبات آن‌ها در حین نگهداری معمولی یا هنگام گرم‌شدن در آشپزخانه‌های خانگی به محتویات نفوذ می‌کنند.

پایه‌های نظارتی: بخش‌های ۱۷۴ تا ۱۷۸ قانون تنظیم‌کننده‌ی مواد غذایی و داروها (CFR فصل ۲۱) و مسیرهای اخذ مجوز سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) پلاستیک‌های مورد استفاده در تماس با مواد غذایی را بر اساس بخش‌های ۱۷۴ تا ۱۷۸ قانون فدرال تنظیم‌کنندهٔ مواد غذایی و داروها (۲۱ CFR) نظارت می‌کند که حداقل‌های سختگیرانه‌ای را برای مهاجرت مواد تعیین می‌کند تا از خطرات احتمالی برای سلامت جلوگیری شود. دو مسیر اصلی برای اخذ مجوز وجود دارد:

• اعلان‌های تماس با مواد غذایی (FCN) نیازمند این است که تولیدکنندگان داده‌های جامعی از مهاجرت مواد را که از آزمون‌های شبیه‌سازی‌شدهٔ شرایط استفاده واقعی به‌دست آمده‌اند، ارائه دهند — مانند قرار گرفتن در معرض مواد غذایی اسیدی، چرب یا الکلی در دماهای بالاتر.
• The آستانهٔ تنظیم‌گری (TOR) این استثنا فقط برای موادی اعمال می‌شود که مقدار تخمینی قرار گرفتن مصرف‌کننده در معرض آن‌ها کمتر از ۰٫۵ قسمت در میلیارد (ppb) باشد، مشروط بر اینکه هیچ نگرانی سم‌شناسی مرتبطی وجود نداشته باشد.

رعایت الزامات تنها با اثبات پایداری شیمیایی در شرایط واقع‌بینانه — نه صرفاً در شرایط ایده‌آل آزمایشگاهی — ممکن است. به‌عنوان مثال، فتالاتها که به‌عنوان نرم‌کننده در برخی از بسته‌بندی‌های انعطاف‌پذیر استفاده می‌شوند، باید به‌طور دقیق از نظر آزادشدن در مواد غذایی با محتوای چرب بالا مانند پنیر یا روغن آشپزی ارزیابی شوند، زیرا در این موارد خطر مهاجرت به‌طور قابل‌توجهی افزایش می‌یابد.

دسته‌بندی «سایر» با کد #۷: تشخیص جایگزین‌های ایمن از پلی‌کربنات حاوی BPA

دسته‌بندی هفتم شامل تمام انواع پلاستیک‌ها می‌شود که در حال حاضر کدهای بازیافت خاص خود را ندارند؛ این دسته از گزینه‌های جدیدتر و ایمن‌تر تا مواد قدیمی‌تری که ما می‌دانیم از نظر کیفیت چندان مناسب نیستند، گسترده است. به عنوان مثال، پلی‌لاکتیک اسید (PLA) که از نشاسته ذرت ساخته می‌شود، از سوی سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) برای محصولاتی مانند ظروف سالاد و غذاهای آماده مورد تأیید قرار گرفته است، اما برای غذاهای داغ مناسب نیست. سپس تریتان (Tritan) — یک کوپلی‌استر شفاف — را داریم که به راحتی شکسته نمی‌شود و معمولاً در بطری‌های آب و ظروف قابل استفاده در مایکروویو یافت می‌شود، زیرا فاقد مواد شیمیایی بیس‌فنول است و می‌تواند بارها در ماشین ظرف‌شویی شسته شود. از سوی دیگر، پلی‌کربنات سنتی (که همچنان در دسته‌بندی #7 طبقه‌بندی می‌شود) قبلاً حاوی BPA بود که ماده‌ای مضر برای هورمون‌های بدن و مرتبط با اختلالات در دوران رشد و متابولیسم است. اگرچه FDA در سال ۲۰۱۲ مصرف BPA را در بطری‌های شیردهی نوزادان ممنوع کرد، اما هنوز مقادیر بسیار کمی از آن در سایر محصولات تماس‌دهنده با غذا مجاز است. این بدان معناست که اگر کسی بخواهد از ظروف دسته‌بندی #7 برای گرم کردن غذا استفاده کند، یافتن گواهی‌های مستقل «آزاد از BPA» بسیار حائز اهمیت خواهد بود.

چهار نوع پلاستیک غذایی برتر: PET، HDPE، LDPE و PP در ظروف غذایی استفاده‌شده در دنیای واقعی

PET (#1): شفافیت و سفتی برای نوشیدنی‌ها و ست‌های سالاد — اما مناسب گرم‌کردن مجدد نیست

پلی‌اتیلن ترفتالات (PET) شفافیت خوبی دارد، استحکام مناسبی از خود نشان می‌دهد و به‌عنوان مانعی مؤثر در برابر رطوبت و اکسیژن عمل می‌کند؛ بنابراین در محصولاتی مانند بطری‌های نوشیدنی، سالادهای پیش‌بسته‌شده و ظروف شفاف نوع «کلم‌شل» که در همه‌جا دیده می‌شوند، کاربرد گسترده‌ای یافته است. با این حال، نقطه ضعف این ماده این است که تحمل حرارتی بسیار پایینی دارد: حداکثر دمای ایمن آن حدود ۶۰ درجه سانتی‌گراد (معادل تقریبی ۱۴۰ فارنهایت) است. هنگامی که افراد این ظروف را در مایکروویو قرار می‌دهند یا با مواد داغ پر می‌کنند، تجزیه ماده به‌صورت سریع‌تر از حالت عادی آغاز می‌شود. این تجزیه می‌تواند منجر به آزاد شدن تری‌اکسید آنتیموان — یکی از مواد شیمیایی به‌کاررفته در ساخت PET — و نفوذ آن به محتوای داخل ظرف شود. از این رو، اکثر مقررات تنظیم‌شده صراحتاً تأکید می‌کنند که PET نباید برای ذخیره غذاها به‌صورت مکرر استفاده شود یا در معرض دماهای بالا قرار گیرد. یک قاعده کلی ساده: اگر محصولی در ظرفی از جنس PET عرضه شده است، آن را در همان ظرف گرم نکنید.

HDPE (#2) و LDPE (#4): عملکرد بالای مانع‌گذاری برای محصولات لبنی، سس‌ها و کیسه‌های انعطاف‌پذیر سبزیجات و میوه

پلی‌اتیلن با وزن مولکولی بالا (HDPE) به دلیل مقاومت عالی آن در برابر مواد شیمیایی و سختی مناسبش شناخته می‌شود؛ به همین دلیل اکثر ظروف شیر، بطری‌های آب میوه و فنجان‌های ماست از این ماده ساخته می‌شوند. سپس پلی‌اتیلن با وزن مولکولی پایین (LDPE) را داریم که انعطاف‌پذیری بیشتری داشته و به راحتی شکسته نمی‌شود. این ویژگی آن را برای کاربردهایی مانند بطری‌های کچاپ، کیسه‌های پلاستیکی نان و پوشش میوه‌ها و سبزیجات در فروشگاه‌ها مناسب می‌سازد. این مواد همچنین طعم‌ها را جذب نمی‌کنند و در برابر تغییرات دما مقاومت خوبی از خود نشان می‌دهند. HDPE حتی در دمای حدود ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد (معادل تقریبی ۲۴۸ درجه فارنهایت) نیز عملکرد مناسبی دارد. LDPE نیز در برابر دماهای پایین‌تر نیز مقاوم است و از ۵۰- درجه سانتی‌گراد تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد (معادل تقریبی ۵۸- تا ۱۷۶ درجه فارنهایت) بدون تغییر باقی می‌ماند. دلیل عملکرد عالی این پلاستیک‌ها در تماس با مواد غذایی این است که مولکول‌های آن‌ها به‌صورت متراکم و فشرده کنار هم قرار گرفته‌اند و از واکنش با اسیدها یا چربی‌ها جلوگیری می‌کنند. این امر باعث می‌شود غذاهای داخل آن‌ها مدت طولانی‌تری تازه بمانند و طعم‌های غیرعادی یا آلودگی‌های احتمالی در آن‌ها ایجاد نشود.

پلی‌پروپیلن (شماره ۵): ماده‌ای اصلی برای آماده‌سازی غذا در مایکروویو و ظروف مناسب برای پرکردن با مواد داغ

پلی‌پروپیلن یا PP، همان‌طور که اغلب نامیده می‌شود، در مقایسه با سایر پلاستیک‌های رایج در بسته‌بندی مواد غذایی، واقعاً از پایداری عالی‌ای در برابر گرما برخوردار است. این ماده شکل خود را در محدوده دمایی گسترده‌ای به‌خوبی حفظ می‌کند؛ از حدود منفی ۲۰ درجه سانتی‌گراد تا ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد. این قابلیت ناشی از ساختار نیمه‌بلورین آن است که مقاومت خوبی در برابر چربی‌ها، مواد غذایی اسیدی و حتی فشار بخار به PP می‌دهد. به همین دلیل امروزه بسیاری از ظروف مقاوم در برابر مایکروویو از پلی‌پروپیلن ساخته می‌شوند، همچنین ظروف کوچک ماست و بسته‌بندی‌های سوپ که در دمای حدود ۹۳ درجه سانتی‌گراد (هنگامی که هنوز داغ هستند) پر می‌شوند. تحقیقات منتشرشده در مجلات علمی نشان می‌دهند که PP حتی در صورت استفاده مکرر از یک ظرف برای گرم‌کردن بقایای غذا، مقدار قابل توجهی از ترکیبات آلی فرار (VOCs) که به‌عنوان مواد شیمیایی مضر شناخته می‌شوند، آزاد نمی‌کند. برای افرادی که به ظروف پلاستیکی قابل اعتمادی برای گرم‌کردن غذا در محیط‌های تجاری یا خانگی نیاز دارند، پلی‌پروپیلن همچنان یکی از بهترین گزینه‌های موجود امروزه است.

نیازمندی‌های کارکردی که انتخاب پلاستیک برای ظروف غذایی را تعیین می‌کنند

مقاومت در برابر حرارت و پایداری حرارتی: تطبیق مواد با کاربرد مورد نظر (سرد کردن — گرم کردن در مایکروویو — پرکردن گرم)

انتخاب پلاستیک مناسب برای ظروف غذایی نیازمند هم‌ترازی دقیق بین خواص ماده و نیازهای حرارتی است:

• سرد کردن/یخ‌زدن (۲۰-°C): پلی‌پروپیلن (PP) و پلی‌اتیلن با چگالی کم (LDPE) انعطاف‌پذیری و مقاومت ضربه‌ای خود را حفظ می‌کنند؛ اما پلی‌اتیلن ترفتالات (PET) و پلی‌استایرن (PS) شکننده می‌شوند.
• گرم کردن در مایکروویو (۹۵ تا ۱۰۰°C): تنها پلی‌پروپیلن (PP) به‌طور معمول توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) برای استفاده مکرر در مایکروویو تأیید شده است، زیرا ثبات ابعادی قابل اعتمادی دارد و میزان مهاجرت مواد شیمیایی آن تحت فشار بخار بسیار پایین است.
• پرکردن گرم (≥۸۵°C): PET نیازمند بلوری‌سازی پس از قالب‌گیری است تا در برابر قرارگیری کوتاه‌مدت در دماهای بالا مقاومت کند، در حالی که PP قادر به تحمل دماهای پایدار تا ۱۲۰°C است—بنابراین این ماده در بسته‌بندی‌های سبک رتورت ترجیح داده می‌شود.

سازندگان این قابلیت‌ها را با استفاده از استانداردهای ASTM D794 (تغییر شکل حرارتی) و ASTM D4101 (مقاومت در برابر ضربه پس از چرخه‌های حرارتی) تأیید می‌کنند تا اطمینان حاصل شود که ظروف تحت تنش‌های عملیاتی دچار تاب‌خوردگی، ترک‌خوردگی یا نشت مواد شیمیایی نمی‌شوند.

ریسک‌های مهاجرت شیمیایی: چگونه محتوای چربی، دما و زمان تماس بر ایمنی تأثیر می‌گذارند

مهاجرت شیمیایی پدیده‌ای ایستا نیست—بلکه تحت سه شرط متقابل و مرتبط به‌طور چشمگیری تشدید می‌شود:

• مواد غذایی با محتوای چربی بالا (مانند روغن‌ها، کره و پنیر) مواد نرم‌کننده و پایدارکننده‌های پلاستیکی را تا ۵۰٪ سریع‌تر از مواد غذایی مبتنی بر آب حل می‌کنند.
• دمای بالا (۳۰°سانتی‌گراد) نرخ‌های انتشار مولکولی را به‌صورت نمایی افزایش می‌دهد—با هر افزایش ۱۰°سانتی‌گراد، پتانسیل مهاجرت دو برابر می‌شود.
• زمان طولانی تماس (۳۰ روز) مواجهه تجمعی را افزایش می‌دهد، به‌ویژه برای محصولات با ماندگاری بلند در قفسه بسیار حیاتی است.

برای مقابله با این مسئله، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و ناظران اتحادیه اروپا آزمون‌های مهاجرت را در شرایط بدترین حالت اما واقع‌بینانه — مانند نگهداری روغن زیتون در ظروف PET در دمای ۴۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ روز — الزامی کرده‌اند تا انطباق با آستانه‌های ایمنی برای مواد مختل‌کننده سیستم غدد درون‌ریز مانند فتالات‌ها و مواد افزودنی غیرعمدی (NIAS) تأیید شود.

دلیل پرهیز از برخی پلاستیک‌ها: محدودیت‌های استفاده از پلی‌استایرن (PS، کد #۶) و پلی‌وینیل کلراید (PVC، کد #۳) در ظروف غذایی

هر دو نوع پلاستیک PVC (شماره ۳) و PS (شماره ۶) در بسته‌بندی مواد غذایی با مشکلاتی روبه‌رو شده‌اند، زیرا افراد سال‌هاست که دربارهٔ مشکلات سلامتی و زیست‌محیطی آن‌ها آگاه شده‌اند. به عنوان مثال PVC: قبلاً آن را در همه‌جا می‌دیدیم؛ از فیلم نگهدارندهٔ غذا تا بطری‌های شفاف سس در فروشگاه‌های مواد غذایی. اما نکته اینجاست که اغلب حاوی افزودنی‌های فталات است که به‌راحتی در مواد غذایی چرب یا اسیدی، به‌ویژه هنگام گرم‌شدن، آزاد می‌شوند. و حدس بزنید چه اتفاقی می‌افتد؟ این مواد شیمیایی بر تعادل هورمونی بدن تأثیر می‌گذارند و طبق برخی مطالعات ممکن است حتی باعث سرطان شوند. سپس پلی‌استایرن مطرح می‌شود که در لیوان‌های یک‌بارمصرف قهوه و ظروف فومی بستنی و غذاهای حملی ظاهر می‌شود. وقتی مواد گرم یا اسیدی با این ماده تماس پیدا می‌کنند، مونومر استایرن آزاد می‌شود. سازمان جهانی بهداشت استایرن را به‌عنوان ماده‌ای «احتمالاً سرطان‌زا برای انسان» فهرست کرده است، هرچند این سازمان به این نتیجه نرسیده که قطعاً باعث سرطان می‌شود. با این حال، این دلایل کافی است تا دوباره دربارهٔ نوع پلاستیکی که برای نگهداری غذاها استفاده می‌کنیم، فکر کنیم.

پزشکان کودکان از آکادمی آمریکایی به‌وضوح بیان کرده‌اند که والدین باید از نگهداری غذا در پلاستیک‌های شمارهٔ #3 و #6، به‌ویژه هنگامی که کودکان کوچک از این ظروف غذا می‌خورند، خودداری کنند. این مواد تمایل دارند شیمیایی‌هایی را با نرخ بالاتری نسبت به سایر پلاستیک‌ها به غذا و نوشیدنی‌های ما منتقل کنند. از نظر بازیافت، هر دو نوع این پلاستیک‌ها باعث ایجاد مشکلات جدی برای سیستم‌های مدیریت پسماند می‌شوند. به‌عنوان مثال، پلی‌وینیل کلراید (PVC) هنگام ذوب‌شدن گاز کلر خطرناک و دیوکسین‌ها را آزاد می‌کند؛ به‌همین دلیل بسیاری از شهرها اصلاً اجازهٔ پذیرش آن در سطل‌های بازیافت خود را نمی‌دهند. سپس پلی‌استایرن فوم (PS) را داریم که فضای بسیار زیادی در دفن‌گاه‌ها اشغال می‌کند. علیرغم تولید در مقادیر بسیار کم‌تر نسبت به سایر پلاستیک‌ها، PS حدود ۳۵ درصد از کل وزن پسماندهای دفن‌شده در ایالات متحده را تشکیل می‌دهد. این رقم وقتی به آن فکر کنیم واقعاً شوکه‌کننده است. شرکت‌های هوشمند اکنون شروع به جایگزینی این پلاستیک‌های مشکل‌ساز با گزینه‌های بهتری مانند پلی‌پروپیلن (#5) و پلی‌اتیلن ترفتالات (#1) کرده‌اند. این جایگزین‌ها برای اکثر کاربردها عملکردی برابر با پلاستیک‌های قبلی دارند و در عین حال ایمنی همهٔ افراد را تضمین کرده و تمام مقررات لازم را رعایت می‌کنند.

سوالات متداول

کدهای شناسایی رزین (RIC) چیستند؟

کدهای شناسایی رزین (RIC) اعدادی از ۱ تا ۷ هستند که نوع ماده پلاستیکی به‌کاررفته در ساخت محصول را نشان می‌دهند. این کدها در شناسایی ترکیب پلاستیک کمک می‌کنند، اما تضمین‌کننده ایمنی آن برای تماس با مواد غذایی نیستند.

نگرانی‌های ایمنی مربوط به پلاستیک‌های برچسب‌خورده با علامت #۷ چیستند؟

دسته‌بندی #۷ شامل طیف وسیعی از پلاستیک‌ها می‌شود. برخی از این پلاستیک‌ها، مانند کوپلی‌استر تریتان، ایمن تلقی می‌شوند؛ در حالی که دیگران، مانند پلی‌کربنات قدیمی حاوی BPA، خطراتی برای سلامت ایجاد می‌کنند. بنابراین، هنگام انتخاب پلاستیک‌های دسته #۷ برای تماس با مواد غذایی — به‌ویژه در صورتی که قرار است حرارت دیده شوند — ضروری است به دنبال گواهی‌های «بدون BPA» باشید.

چرا PVC (#۳) و PS (#۶) برای بسته‌بندی مواد غذایی مشکل‌ساز هستند؟

مشاهده شده است که PVC و PS مواد شیمیایی مضری مانند فتالات‌ها و استیرن را آزاد می‌کنند که می‌توانند خطراتی برای سلامت ایجاد کنند. علاوه بر این، بازیافت این پلاستیک‌ها دشوار است و سهم قابل‌توجهی در آلودگی محیط‌زیست دارند. جایگزین‌های ایمن‌تری مانند PP (#۵) و PET (#۱) توصیه می‌شوند.

کدام پلاستیک‌ها برای ظرف‌های پلاستیکی برای غذا ?

پلی‌اتیلن تереفتالات (PET) (#1)، پلی‌اتیلن با چگالی بالا (HDPE) (#2)، پلی‌اتیلن با چگالی پایین (LDPE) (#4) و پلی‌پروپیلن (PP) (#5) به‌طور کلی برای تماس با مواد غذایی ایمن تلقی می‌شوند. با این حال، انطباق با استانداردهای ایمنی توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) بر اساس عوامل مختلفی مانند افزودنی‌ها، شرایط استفاده و احتمال مهاجرت مواد شیمیایی تعیین می‌شود.