Цаасан сорбонууд нь экологийн хувьд аюулгүй, хоолны зэрэгт хамаарах, дахин бүлдүүрдүүлэх болон биологийн замаар задардаг сорбонууд юм. Түүнд хүчтэй бүтцүүр, олон төрлийн загварууд байдаг, ундаанд хөвчлөхгүй, тул кафе, ресторан, гадаа хэрэглэх ундаануудын хувьд халуун ба хүйтэн ундаануудын хувьд тохиромжтой.