Каталог
Холбооны дээр байлцгаая
Эхний захидалтаа 5% хямдралтай аваарай.
Сүүлийн үеийн нийтлэлүүд
Өнөөдөр дэлхийн хоолны нийлүүлэлтийн галереяг хамрахдаа, бүтээгдэхүүний шинэснийг үйлдвэрлэлийн шугамаас хэрэглэгчдийн хөлд доор хадгалах нь хоолны үйлдвэрлэгчдийн тулгарах хамгийн том дуулгаруудын нэг юм. Агаарын бүрхүүлийг өөрчлөн баглаажуулалт (MAP) нь хадгалалтын хугацааг уртасгах, чанарыг хадгалах, химийн хадгалах бүрдүүлэлтүүдийн шаардлагыг арилгахад хамгийн үр дүнтэй, шинжлэх ухааны үндэслэлт шийдлүүдийн нэг болой бүтээж иржээ.
Хөгшрүүлсэн агаар мандалын багц (MAP) нүүрсүүд, хүчилтөрүүд, азотын холимог хийг ашиглан герметик баглаажилт доторх агаарын бүрэлдэхүүнийг өөрчлөх замаар хурдан газардаг бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг уртасгах технологи юм. Хадгалалтын хугацааг нэмэгдүүлэхдээ зөвхөн хөлдүүтүүр үйлдэл эсвэл химийн нэмэгдүүлэгчдийн ашиглалтанд тулгуурлана, харин модифицирован агаарын баглаажилт (MAP) нь баглаажилт доторх агаарыг тодорхой тооцоолсон хийн холимог — ихэвчлэн хүчилтөрүүд (O₂), нүүрсүүд (CO₂) ба азот (N₂) — даруйн бүтээгдэхүүний биологийн ба химийн шаардлагад тохируулан солид.
Үр дүнд нь бүтээдүүдийн естествен деградацийн процессыг — исэлдэл, микроорганизмүүдийн үржил ба ферментийн идэвхийг — хүчтэй замедляцон хяналтанд байгаа микродундай орчин үүсдэг. MAP нь ганцхан томъёо биш — түүнд нарийн хяналт шаардуур хэрэгсэл, газын холимог нь бүтээдүүдийн төрлүүсдээр тус тус тохируулж байдаг.
Хүчилтөрөөд (O₂): Хүчилтөрөгч хоолны баглаажилтад хоёр ирүүт төмөр мөс. Түүн дээр аэроб газархүүдийн үржлийг дэмжин, тааруулан үлдсэн тосны исэлдэлт хурдасгаж, зүүн талд шинэ улаан махны ягаан өнгөгүйдүүлэх нь чухал. Шинэ махын хувьд визуал татан сүрдүүлэхийн тулд өндөр O2 концентраци (типикийн 60–80%) ашигладаг, харин бүсүүр эсвэл бүлээн хоолны хувьд O2-ийн хэмжээг хамгийн бага болгох юм либо нүүрдүүлнэ.
Нүүрсхүчлийн хий (CO2): CO2 нь модифицирован агаарын баглаажилтын (MAP) үндсэн антибактериал агент юм. Түүн нь хоолны чийг ба тосонд уусаж, гадаргуугийн pH-ийг бууруулж, ихэнх аэроб бактериуд ба шүүдүүрүүдийн үржлийг саатуулж. Өндөр концентраци (20–40%) нь ихэвчлэн мах, загас, цөмөрт бүтээдүүрт ашигладаг. Хэт их CO2 нь баглаажилтын савын хумсажихыг эсвэл текстурын өөрчлөлтийг үүсгэж, түүнд тэнцвэрт байх нь чухал.
Азот (N2): Азот нь хүчилтөрөгчийн орлогыг орлох, багцын бүтцийг хадгалахын тулд голчлон дүүргэгчээр ашигладаг идэвхгүй, амттай хий юм. Энэ нь CO2 ууссан улмаас үүссэн багцын унахыг сэргийлж, чипс, салат, ногоо зэрэг нарийн бүтээгдэхүүнийг нунтаглахаас сэргийлэх бие даасан тасалбар юм.
Сэргэн мах, шувуу: Улаан мах нь ихэвчлэн бактерийн өсөлтийг сааруулахын зэрэгцээ гэрэл улаан өнгөөө хадгалахын тулд өндөр О2 агаарын түвшинд (70-80% О2, 20-30% CO2) багтагддаг. Тахилгат мах, махны үйлдвэрлэлд ихэвчлэн О2 багатай, эсвэл О2гүй хольцоо хэрэглэдэг.
Далайн хоол: Загас, модны ногоо маш хурдан унадаг. Нүүрсөрөгчийн хийн бодистой (40-60%) баялаг MAP нь бактерийн ургац хумигдах явцыг эрс багасгаж, мөсөнгүйгээр хадгалах хугацааг хэдхэн өдрөөс долоо хоног хүртэл сунгадаг.
Шинэ бүтээгдэхүүн: Өндөр бүтээгдэхүүний MAP нь ихэвчлэн О2г бууруулж, СО2г бага зэрэг нэмэгдүүлж, амьсгалын хурдац багасгаж, ургах хугацааг хойшлуулж, шингэн байдлыг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь урт хугацааны дамжин өнгөрөх экспортлох зах зээлд чухал ач холбогдолтой юм.
Хоолойн үйлдвэр, хөнгөн хоол: Нүүрс, тоос, амтлан хоолны хувьд MAP (ихэвчлэн CO2 + N2, 0 O2) нь халааны өсөлт, окислалын хатууралтыг хүйтэнгүйгээр сэргийлж, орчны температурт хуваарилах боломжийг олгодог.
Хоолны бэлэн болон угаасан хүнс: Үргэлжлүүлэн ашиглах хугацааг хэдхэн өдрөөс хэд хэдэн долоо хоног хүртэл сунгаж, төвлөрсөн үйлдвэрлэл, өргөн хүрээнд тараахыг боломжуулдаг.
Сүүний бүтээгдэхүүн: CO2/N2 хольцоор багтагдсан хатуу болон хагас хатуу чийс амттай хэвээр байхын зэрэгцээ амттай хэвээр байхын зэрэгцээ хатаасангүй байх нь илүү урт хугацаагаар байдаг.
Цэвэр тэмдэг нийцтэй: Химийн консервант хэрэглэх шаардлагагүй тул MAP нь байгалийн, бага хэмжээний түүхий эд хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээг дэмжиж байна.
Сэтгэгдлийн чанарын хадгалсан байдал: Цай, өнгө, үнэр, чанар нь хүйтэн эсвэл вакуумтай амбалагаас илүү хадгалагддаг.
Хоол хүнсний хаягдлын бууралт: Урт хадгалах хугацаа нь дэлгүүр болон хэрэглэгчийн түвшинд илүү цөөн бүтээдэс хаягдаж, шууд тогтвортой хөгжлийн зорилгоос хамаарна.
Нийлүүлэлтийн галавын нэрлэлт: Урт хадгалах хугацаа нь урт нийлүүлэлтийн цонхуудыг, үр дүнтэй логистик төлөвлөлтийг, мөн өмнө нь хүртэл бүхнээс гарахгүй экспорт зах зүйлд хандах боломжийг олгож буй.
Масштабируем ба автоматжуулж болох: Орчин үеийн MAP системүүд өндөр хурдны үйлдвэрлэлд гөлгөр нь интеграцлах бөлгөр бөлгөр, түүн дагуу технологи нь бүх масштабын үйл ажиллагаанд тохиромжтой.
Шийдвэрлэлийн хангамж: MAP-ийн технологи нь FDA, EFSA, Codex Alimentarius гэх мэт олон улсын хоол хүнсний аюулгүй байдлын бүрэн хүчирхүүлүүдийн танилтуудаар танилтужуулж, дэлхийн худалдаанд тохиромжтой.
Агаарын бүрхүүлийг өөрчлөн хайрцгалах технологи нь хоол хүнсний шинжлэхүн, материалдарын инженерчлэл ба практик логистик хоорондын холбоос юм. Хадгалалтын хугацааг уртасгах, хаягдлыг багасгах, цэвэр шүлгийн шаардлагыг хангах, олон улсын зах зээлд үлдэхийн тулд хоол хүнсний үйлдвэрлэгчдийн хувьд агаарын бүрхүүлийг өөрчлөн хайрцгалах технологи нь зөвхөн сонголт биш — түүн дээр илүү их түүнд шаардлагатай болой. Хэрэглэгчдийн шинэснэл, нээлттүүлнэл хүнсний чанарын хувьд хүлээлт нь үлдэж буй үед агаарын бүрхүүлийг өөрчлөн хайрцгалах технологи нь баталгаажуулж, масштаблаш, шинжлэхүн үндэслэлт замыг санал болгой.