မော်ဒီဖိုင်း အာတမ်စဖီးယား ထုတ်ပိုးခြင်း ဆိုသည်မှာ အဘယ်နည်း။ အကျိုးကျေးဇူးများ၊ ဓာတ်ငွေ့ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် အစားအစာလုပ်ငန်းသုံးပစ္စည်းများ

ယနေ့ကမ္ဘာ့ အစားအစာ ထောက်ပံ့ရေး ကွင်းဆက်မှာ ထုတ်ကုန်ရဲ့ လတ်ဆတ်မှုကို ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းကနေ စားသုံးသူ စားပွဲအထိ ထိန်းသိမ်းခြင်းဟာ အစားအစာထုတ်လုပ်သူတွ ကြုံရတဲ့ အကြီးမားဆုံး စိန်ခေါ်မှုတစ်ခုပါ။ Modified Atmosphere Packaging (MAP) ဟာ သက်တမ်းရှည်စေဖို့၊ အရည်အသွေး ထိန်းသိမ်းဖို့နဲ့ ဓာတုထိန်းသိမ်းပစ္စည်း လိုအပ်မှုကို ဖယ်ရှားဖို့ သိပ္ပံပညာက ထောက်ခံတဲ့ အထိရောက်ဆုံး ဖြေရှင်းနည်းတွေထဲက တစ်ခုအဖြစ် ပေါ်ထွက်လာခဲ့တယ်။

မော်ဒီဖိုင်း အာတမ်စဖီးယား ထုတ်ပိုးခြင်း ဆိုသည်မှာ အဘယ်နည်း။

ပြင်ဆင်ထားသော လေထုအိတ်များ (MAP) သက်တမ်းတိုတောင်းသော ပစ္စည်းများ၏ သက်တမ်းကို ပိုမိုရှည်လျားစေရန်အတွက် ပိုမိုထိရောက်သော ထုပ်ပိုးမှုနည်းလမ်းဖြစ်ပါသည်။ ပုံမှန်အေးခဲခြင်း သို့မဟုတ် ဓာတုဖော်စပ်မှုများကို အထူးသဖြင့် အားကိုးခြင်းမရှိဘဲ MAP သည် ထုပ်ပိုးမှုအတွင်းရှိ ပုံမှန်လေထုကို အထူးသတ်မှတ်ထားသော ဓာတ်ငွေများဖွဲ့စည်းမှုဖြင့် အစားထိုးပေးပါသည်။ ထိုဓာတ်ငွေများသည် ယေဘုယျအားဖြင့် အောက်ဆီဂျင် (O2)၊ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် (CO2) နှင့် နိုက်ထရိုဂျင် (N2) တို့ဖြစ်ပြီး ထုပ်ပိုးမှုတွင် ထည့်သွင်းမည့် ပစ္စည်း၏ ဇီဝကမ္မဖော်စပ်မှုနှင့် ဓာတုဖော်စပ်မှုတို့အတွက် အထူးသင့်တော်အောင် ရေးဆွဲထားခြင်းဖြစ်ပါသည်။

ထို့ကြောင့် သဘောတော်မှန်သော အဏုမှုန်းနေသော ပတ်ဝန်းကျင်ကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ ထိုအဏုမှုန်းနေသော ပတ်ဝန်းကျင်သည် သဘောတော်မှန်သော ပျက်စီးမှုဖြစ်စဉ်များကို အလွန်အမင်း နှေးကွေးစေပါသည်။ ထိုဖြစ်စဉ်များမှာ အောက်ဆီဒေးရှင်းဖြစ်ခြင်း၊ မိုက်ခရိုဘီယယ် ကြီးထွားမှုနှင့် အင်ဇိုင်းမှုန်းနေသော လုပ်ဆောင်မှုများဖြစ်သည်။ MAP သည် တစ်မျှင်သော နည်းလမ်းများမျှသာမဟုတ်ပါ။ ထိုနည်းလမ်းသည် တိကျမှုရှိသော ကိရိယာဖြစ်ပြီး ဂါစ်များ၏ ရောစပ်မှုကို ထုတ်ကုန်တစ်ခုချင်းစီအတွက် အထူးသတ်မှတ်ထားပါသည်။

MAP ၏ အခြေခံသဘောတော်များ - O2, CO2 နှင့် N2

အောက်ဆီဂျင် (O2): အောက်စီဂျင်သည် အစားအစာထုပ်ပိုးမှုတွင် နှစ်ဖက်စလုံးသုံးနိုင်သည့် ဓားတစ်ချောင်းဖြစ်သည်။ အောက်စီဂျင်သည် အေရိုဘစ်ပျက်စီးမှုဖောက်စါများ၏ ကြီးထွားမှုကို အားပေးပြီး အဆီများတွင် အောက်ဆီဒေတ်ဖြစ်ခြင်းကို မြန်ဆန်စေသော်လည်း သစ်သော အနီရောင်အသားများ၏ တောက်ပသည့်အနီရောင်ကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် အရေးကြီးသည်။ သစ်သောအသားများအတွက် အမြင်အာရုံဆွဲဆောင်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အောက်စီဂျင်ပမာဏကို မြင့်မားစွာ (ပုံမှန်အားဖြင့် ၆၀-၈၀%) အသုံးပြုပြီး ပဲခြောက်၊ ချိုက်လက်စ် သို့မဟုတ် ချက်ပြုတ်ပြီးသည့်အစားအစာများအတွက်မူ အောက်စီဂျင်ကို အနည်းဆုံးအထ do ဖျက်ပေးရန် လိုအပ်သည်။

ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက် (CO2): CO2 သည် MAP ၏ အဓိက အဏုဇီဝသတ်ပါးမှုဆေးဖြစ်သည်။ ယင်းသည် အစားအစာများ၏ စိုထောင်မှုနှင့် အဆီများထဲသို့ ပေါင်းစပ်ပြီး မျက်နှာပုံပေါ်ရှိ pH ကို လျော့ကျစေကာ အေရိုဘစ်ဘက်တီးရီးယားများနှင့် မုလ်ဒ်များ၏ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပေးသည်။ အသား၊ ငါးနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများအတွက် ပုံမှန်အားဖြင့် ၂၀-၄၀% အထိ မြင့်မားသည့် CO2 ပမာဏများကို အသုံးပြုကြသည်။ CO2 ပမာဏ အလွန်အကျူးအလွန်များပါက ထုပ်ပိုးမှုအိတ်များ ပိုမိုပိုမိုချုံ့သွားခြင်း သို့မဟုတ် အစားအစာ၏ အသွင်အပြင်ကို ပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် အမျှတမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အရေးကြီးသည်။

နိုက်ထရိုဂျင် (N2): နိုက်ထရိုဂျင်သည် အဆို့ရှားမှုမရှိသော အရသါမဲ့ဓာတ်ငွေသည်ဖြစ်ပြီး အဓိကအားဖြင့် အောက်စီဂျင်ကို ဖယ်ရှားရန်နှင့် ထုပ်ပိုးမှုအဖွဲ့အစည်းကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ဖြည့်စွက်မှုအဖြစ် အသုံးပြုသည်။ ယင်းသည် CO2 ကို စုပ်ယူမှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော ထုပ်ပိုးမှုပုံစံပျက်စီးမှုကို ကာကွယ်ပေးပြီး ခြောက်သွေ့သော အစားအစာများ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ သို့မဟုတ် မုန့်များကဲ့သို့သော အထူးသဖြင့် ပိုမိုနှိမ့်ချမှုကို ခံနိုင်ရည်မရှိသော ထုတ်ကုန်များကို ဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးသည့် အပေါ်ယံအောက်စီဂျင်မှ လွတ်မှုရှိသော ကာကွယ်မှုအဖြစ် အသုံးပြုသည်။

အစားအစာလုပ်ငန်းတွင် MAP အသုံးပြုမှုများ

သစ်သားအသားနှင့် ငှက်အသားများ - အနီရောင်အသားများကို အများအားဖြင့် အောက်စီဂျင်အများကြီးပါသော အသေးစားလေထု (အောက်စီဂျင် ၇၀-၈၀%၊ CO2 ၂၀-၃၀%) တွင် ထုပ်ပိုးလေ့ရှိပြီး အသား၏ အနီရောင်တောက်ပေါက်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို တားဆီးရန်အတွက် ဖြစ်သည်။ ငှက်အသားများနှင့် အသားများကို အသုံးပြုပြီး ပြုပြင်ထားသော ထုတ်ကုန်များတွင် အောက်စီဂျင်နည်းသော သို့မဟုတ် အောက်စီဂျင်မပါသော ရောစပ်မှုများကို အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။

ပင်လယ်စာများ - ငါးများနှင့် ခွေးချောင်းများသည် အလွန်မှ ပိုမိုမှုန်းနေသော အစားအစာများဖြစ်သည်။ CO2 ပါဝင်မှုများသော ရောစပ်မှုများ (၄၀-၆၀%) ကို အသုံးပြုသော MAP သည် ဘက်တီးရီးယားများ ပျက်စီးမှုကို အလွန်အများကြီး နှေးကွေးစေပြီး အေးခဲမှုမရှိဘဲ သိုလှောင်ရန်ကာလကို ရက်အနည်းငယ်မှ အပတ်အနည်းငယ်အထိ တိုးတက်စေသည်။

သစ်သားဟင်းသီးဟင်းရွက်များ - ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက် MAP သည် အများအားဖြင့် အောက်စီဂျင်ပါဝင်မှုကို လျော့ချပြီး CO2 ပါဝင်မှုကို အနည်းငယ်မြင့်မှုဖြင့် အသုံးပြုပြီး အသက်ရှူမှုနှုန်းကို နှေးကွေးစေကာ အသီးအနွယ်များ озревှုန်းမှုကို နှေးကွေးစေပြီး သိုလှောင်ရန်ကာလကို တိုးတက်စေသည်။ ထိုသို့သော အရေးကြီးသော အချက်များသည် အချိန်ကြာမှုများသော ပိုမိုမှုန်းနေသော ဈေးကွက်များအတွက် အထူးအရေးကြီးသည်။

မုန့်နှင့် အစားအစာများ - မုန့်၊ ပေါင်မုန့်နှင့် မုန့်ဖုတ်များအတွက် MAP (များသောအားဖြင့် CO2 + N2၊ O2 မပါသည့်) သည် ရေခဲသေတ္တာမသုံးဘဲ မှိုများ၏ ကြီးထွားမှုနှင့် အောက်ဆီကူးစပ်မှုကြောင့် အဆီမှုန်းခြင်းကို ကာကွယ်ပေးပြီး အပူခါးသော အခြေအနေတွင် ဖြန့်ဖြူးရန် အဆင်ပြေစေသည်။

စားရန်အသင်းသော နှင့် ချက်ပြုတ်ပြီးသော အစားအစာများ - သက်တမ်းကို ရက်အနည်းငယ်မှ အပတ်အနည်းငယ်အထိ တိုးတက်စေနိုင်ပြီး ဗဟိုချက်မှ ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ကျယ်ပေါင်းသော ဖြန့်ဖြူးမှုကို ဖြစ်နေစေသည်။

နို့ထွက်ပစ္စည်းများ - CO2/N2 ရောစပ်မှုဖြင့် ထုပ်ပေးထားသော မာကြောသောနှင့် အလယ်အလတ်မာကြောသော ပဲချေးများသည် မှိုများမှ အကြာကြီးကာကွယ်နိုင်ပြီး အရသာအား မှန်ကန်စွာ ထိန်းသိမ်းပေးနိုင်သည်။

MAP ၏ နည်းပညာဆိုင်ရာ အကျေးနုံးများ

သန့်စင်သော လေဘယ်လ် သ совместимость - ဓာတုအသက်ရှင်ရှုပ်ထွေးမှုများ မလိုအပ်သောကြောင့် MAP သည် သဘောသော နှင့် အနည်းငယ်သော အစားအစာများကို လိုချင်သော စားသုံးသူများ၏ လိုအပ်ချက်များကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။

အရသာ၊ အရောင်၊ အနံ့နှင့် အသေးစိတ်အရေးအသားများ ထိန်းသိမ်းမှု - အရသာ၊ အရောင်၊ အနံ့နှင့် အသေးစိတ်အရေးအသားများကို ရေခဲသေတ္တာဖြင့် သိုလှောင်ခြင်း သို့မဟုတ် ဗက်ကျူမ်ထုပ်ပေးခြင်းတစ်ခုတည်းဖြင့် မရနိုင်သည့် အဆင့်အထိ ထိန်းသိမ်းပေးနိုင်သည်။

အစားအသောက်ဖုန်းပေါက်မှု လျော့နည်းခြင်း။ သက်တမ်းရှည်ခြင်းသည် စတိုးဆိုင်များနှင့် စားသုံးသူများအဆင့်တွင် ပစ္စည်းများ စွန့်ပစ်မှုကို လျော့နည်းစေပြီး ရေရှည်တည်တံ့သော ဖွံ့ဖြိုးမှု ရည်မှန်းချက်များကို တိုက်ရိုက်ထောက်ပံ့ပေးပါသည်။

ပေးပို့ရေး ကွန်ရက် လျော့လျော့သော စီမံခန့်ခွဲမှု။ သက်တမ်းရှည်ခြင်းသည် ပိုမိုရှည်လျော့သော ဖြန့်ဖြူးရေး ကာလများကို ဖန်တီးပေးပြီး ပိုမိုထိရောက်သော ယာယီ စီမံခန့်ခွဲမှုများကို ဖော်ဆောင်ပေးကာ ယင်းအထိ မိုဘိုးမှုမှုများကို မှုန်းထားသော နိုင်ငံတကာ စျေးကွက်များသို့ ဝင်ရောက်နိုင်ရေးကို ဖော်ဆောင်ပေးပါသည်။

စီမံခန့်ခွဲမှု အရွယ်အစားအလိုက် ချဲ့ထွင်နိုင်ခြင်းနှင့် အလိုအလျောက် လုပ်ဆောင်နိုင်ခြင်း။ ခေတ်မှီ MAP စနစ်များသည် အမြန်နှုန်းမြင့် ထုတ်လုပ်မှု လိုင်းများတွင် အလွယ်တကူ ပေါင်းစပ်နိုင်ပြီး အရွယ်အစားအမျိုးမျိုးရှိသော လုပ်ငန်းများအတွက် သင့်တော်သော နည်းပညာဖြစ်ပါသည်။

ကျူးလွန်မှုအတိုင်းအတာ: MAP သည် FDA၊ EFSA နှင့် Codex Alimentarius အပါအဝင် နိုင်ငံတကာ အစားအသောက် လုံခြုံရေး အုပ်ချုပ်ရေးများမှ အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး နိုင်ငံတကာ ကုန်သွယ်ရေးအတွက် သင့်တော်ပါသည်။

အဆုံးသတ်

ပြောင်းလဲသော အာကာသ ထုပ်ပိုးမှု (Modified Atmosphere Packaging) သည် အစားအစာ သိပ္ပံ၊ ပစ္စည်းများ အင်ဂျင်နီယာပညာနှင့် လက်တွေ့ မှုန်းမှု စနစ်များ တွင် ပေါင်းစပ်မှု ဖြစ်သည်။ အစားအစာ ထုတ်လုပ်သူများအတွက် သိုလှောင်ရှိနေသည့် ကာလကို ရှည်လျားစေခြင်း၊ အကုန်နေသည့် ပမာဏကို လျော့နည်းစေခြင်း၊ သန့်ရှင်းသော လေဘယ်လ် လိုအပ်ချက်များကို ဖေးမော်ပေးခြင်းနှင့် နိုင်ငံတကာ ဈေးကွက်များတွင် ပြိုင်ဆိုင်နိုင်ရေးအတွက် MAP သည် ရွေးချယ်စရာ တစ်ခုသာမက တဖြည်းဖြည်း လိုအပ်သည့် အရာဖြစ်လာသည်။ စားသုံးသူများ၏ စားစရာများ အသစ်အသစ်ဖြစ်မှုနှင့် ပေါ်လွင်မှုအပေါ် မျှော်လင့်ချက်များ တဖြည်းဖြည်း မြင့်တက်လာသည့်အတွက် MAP နည်းပညာသည် အတည်ပြုထားသော၊ အရွယ်အစား ချဲ့ထွင်နိုင်သောနှင့် သိပ္ပံနည်းကျ အခြေခံသော အနာဂတ်သို့ ရှေးရှေးသွားရေး လမ်းကြောင်းကို ပေးစေသည်။