استخدمت مخبوزات يدوية الصنع تقنية التعبئة في جو خالٍ من الأكسجين (MAP) لتمديد مدة الصلاحية إلى ٢١ يومًا، وخفض تكاليف اللوجستيات بنسبة ٣٥٪، وتوسيع نطاق التوزيع على المستوى الإقليمي دون تغيير جودة المنتج أو تركيبته.
الخلفية:
مخبز متخصص يُنتج خبز الخَميرة الطبيعي والمعجنات اليدوية لعملاء قطاع خدمات الأغذية، واجه مشكلة فساد ناتجة عن العفن خلال ٣–٥ أيام من الإنتاج، ما قيّد نطاق توزيعه وأجبره على جداول توصيل يومية مكلفة.
الحل:
طبّق المخبز نظام التعبئة في أجواء خالية من الأكسجين (MAP) باستخدام خليط غازي يتكون من ٣٠٪ ثاني أكسيد الكربون و٧٠٪ نيتروجين، مع استخدام أكياس مركبة ذات حواجز عالية الفعالية. وتم تبريد المنتجات إلى أقل من ٢٠ درجة مئوية قبل الغلق لتعظيم الفعالية المضادة للميكروبات لثاني أكسيد الكربون.
النتائج:
- تمديد فترة صلاحية المنتجات الخالية من العفن إلى ٢١ يومًا عند درجة حرارة الغرفة
- دمج عمليات التوصيل اليومية في رحلتين أسبوعيّتين، مما قلّص تكاليف اللوجستيات بنسبة ٣٥٪
- توسيع نطاق التوزيع من المستوى المحلي (٥٠ ميلًا) إلى المستوى الإقليمي (أكثر من ٣٠٠ ميل)
- لم تطرأ أي تغييرات على النكهة أو قوام القشرة أو تركيبة المنتج
