یک نانوایی تخصصی از بستهبندی در محیط کماکسیژن (MAP) بدون اکسیژن برای افزایش مدت زمان انبارداری تا ۲۱ روز، کاهش ۳۵ درصدی هزینههای لجستیک و گسترش منطقهای توزیع بدون تغییر در کیفیت یا فرمولاسیون محصول استفاده کرد.
پسزمینه:
یک نانوایی تخصصی که نانهای سنتی اسیدی و شیرینیها را برای مشتریان خدمات غذایی تولید میکرد، با مشکل فاسدشدن ناشی از قارچ در بازهٔ ۳ تا ۵ روز پس از تولید مواجه شده بود که این امر شعاع توزیع آن را محدود کرده و تحویلهای روزانهٔ پرهزینه را اجباری میساخت.
راهحل:
این نانوایی از سیستم بستهبندی در محیط اصلاحشده با حذف اکسیژن (MAP) با ترکیب ۳۰٪ CO₂ و ۷۰٪ N₂ و با استفاده از کیسههای لامینهشده با قابلیت مانعسازی بالا استفاده کرد. محصولات قبل از دربستن به دمای پایینتر از ۲۰ درجه سانتیگراد خنک شدند تا اثر ضد میکروبی CO₂ به حداکثر برسد.
نتایج:
- مدت زمان انبارداری بدون قارچ تا ۲۱ روز در دمای محیط افزایش یافت
- تحویلهای روزانه به مسیرهای دوبار در هفته تبدیل شدند و هزینههای لجستیک ۳۵٪ کاهش یافت
- شعاع توزیع از سطح محلی (۵۰ مایل) به سطح منطقهای (۳۰۰ مایل یا بیشتر) گسترش یافت
- تغییری در طعم، بافت پوسته یا فرمولاسیون محصول لازم نیست
