कुशल शिल्पकार बेकरी उत्पाद | केस |

पृष्ठभूमि:

एक विशेषता बेकरी, जो खाद्य सेवा ग्राहकों के लिए कारीगर शैली की सॉरडाउ रोटी और पेस्ट्री बनाती है, को उत्पादन के 3–5 दिनों के भीतर फफूंद के कारण खराबी का सामना करना पड़ा, जिससे उनकी वितरण त्रिज्या सीमित हो गई और महंगे दैनिक डिलीवरी शेड्यूल को लागू करना आवश्यक हो गया।

हल:

बेकरी ने उच्च-अवरोधक लैमिनेटेड पाउच का उपयोग करके शून्य-ऑक्सीजन MAP प्रणाली (30% CO₂ / 70% N₂) लागू की। उत्पादों को सील करने से पहले 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे ठंडा किया गया ताकि CO₂ के एंटीमाइक्रोबियल प्रभाव को अधिकतम किया जा सके।

परिणाम:

- कमरे के तापमान पर फफूंद-मुक्त शेल्फ लाइफ 21 दिन तक बढ़ गई

- दैनिक डिलीवरी को साप्ताहिक दो बार के मार्गों में संकल्पित कर दिया गया, जिससे लॉजिस्टिक्स लागत में 35% की कमी आई

- वितरण त्रिज्या स्थानीय (50 मील) से क्षेत्रीय (300+ मील) तक विस्तारित कर दी गई

- स्वाद, क्रस्ट की बनावट या उत्पाद के सूत्रीकरण में कोई परिवर्तन आवश्यक नहीं है