Specijalna pekara koristila je MAP s nultom količinom kisika kako bi produžila rok trajanja do 21 dan, smanjila troškove logistike za 35% i proširila distribuciju na regionalnom nivou bez promjene kvalitete proizvoda ili formulacije.
Pozadina:
Specijalizirana pekara koja proizvodi umjetnički hleb i pecivo za kupce prehrambenih usluga suočila se s kvarom povezanim s plesništvom u roku od 3-5 dana od proizvodnje, ograničavajući njihov radijus distribucije i prisiljavajući na skupe dnevne rasporede isporuke.
Rješenje:
Pecivo je implementiralo sustav MAP-a s nultom količinom kisika (30% CO2 / 70% N2) koristeći plastične vrećice s visokom barijerom. Proizvodi su pre zatvaranja hlađeni na ispod 20 stupnjeva C kako bi se povećala antimikrobna učinkovitost CO2.
Rezultati:
- Rok trajanja bez plijesni produžen na 21 dan pri temperaturi okoline
- Dnevne isporuke konsolidirane na dvije puta tjedno, smanjenje logističkih troškova za 35%
- Distribucijski radijus proširen s lokalnog (50 milja) na regionalni (300+ milja)
- Ne zahtijeva se promjena ukusa, teksture kore ili formulacije proizvoda
