Proizvođač salate primijenio je MAP s niskim udjelom kisika kako bi produžio rok trajanja, spriječio smeđanje i sušenje, osigurao popise u supermarketima i smanjio prigovore o kvaliteti, a istovremeno zaštitio kvalitet svježe posječenih listovitih povrća.
Pozadina:
Jedan proizvođač salata u jugoistočnoj Aziji imao je problema s brzim sušenjem i smeđanjem sveže posječenih povrća, osobito tijekom vrućih i vlažnih ljetnih mjeseci. Rok trajanja u standardnom filmskom pakiranju bio je manji od 2 dana.
Rješenje:
Proizvođač je primijenio rastvor MAP-a s niskim udjelom O2 (5% O2 / 15% CO2 / 80% N2) u kombinaciji s perforiranim vrećama za zaštitu od magle. Mješavina plina je prilagođena osobito za listovito povrće kako bi se uravnotežila suzbijanje disanja bez izazivanja anaerobnih oštećenja.
Rezultati:
- Rok trajanja produžen na 6-8 dana u hladnjaci
- Bruniranje i sušenje gotovo su eliminirane u roku od tri mjeseca
- Proizvod koji se nalazi na popisu dva velika regionalna lanca supermarketa
- 28% smanjenje reklamacija kupaca povezanih s kvalitetom proizvoda
