Egy specialitás-pékáru üzlet nulla-oxigénes módosított atmoszférás csomagolást (MAP) alkalmazott a szavatossági idő 21 napra való meghosszabbítására, a logisztikai költségek 35%-os csökkentésére és a területi értékesítés kiterjesztésére anélkül, hogy megváltoztatta volna a termék minőségét vagy összetételét.
Háttér:
Egy specialitás-péküzem, amely kézműves savanyú kenyereket és péksüteményeket állít elő élelmiszeripari ügyfelek számára, penész okozta romlás miatt 3–5 napos gyártási idő után veszítette el termékeit, ami korlátozta a forgalmazási sugárzónát, és költséges napi szállítási ütemtervek bevezetését tette szükségessé.
Megoldás:
A péküzem egy oxigénmentes módosított atmoszférás (MAP) csomagolási rendszert vezetett be (30 % CO₂ / 70 % N₂), magas gátfunkciójú laminált zacskók használatával. A termékek lehűtésre kerültek 20 °C alá a zárás előtt, hogy maximalizálják a CO₂ mikrobiológiai hatékonyságát.
Eredmények:
- A penészmentes tárolási élettartam 21 napra nőtt környezeti hőmérsékleten
- A napi szállításokat kéthetente két útvonalra összevonták, így a logisztikai költségek 35 %-kal csökkentek
- A forgalmazási sugárzóna a helyi (50 mérföld) területről a régiós (300+ mérföld) területre bővült
- A íz, a héj textúrája és a termék összetétele nem változott
