Арнайы пісіретін кәсіпорын өнімнің жарамдылық мерзімін 21 күнге дейін ұзарту, логистикалық шығындарды 35% азайту және өнім сапасы мен құрамын өзгертпей-ақ аймақтық тарату аясын кеңейту үшін оттегісіз MAP технологиясын қолданды.
Фонд:
Тағам қызметінің тұтынушылары үшін өнеркәсіптік әдіспен дайындалған ашытқысыз сиретілген нан мен торттар шығаратын мамандандырылған пішіріс пекарнясы өндірістен кейін 3–5 күн ішінде плесеньге ұшырап, бұл олардың тарату аймағын шектеп, қымбат тұратын күндік жеткізу кестесін қолдануға мәжбүр етті.
Шешім:
Пекарня қатаң тосқауылды қабаттас қапшықтарды қолдана отырып, нөл-оттегілі MAP жүйесін (30% CO₂ / 70% N₂) енгізді. Өнімдерді CO₂-тің антибактериалды әсерін максималды деңгейге көтеру үшін герметикамен жабу алдында 20 °C-тан төменгі температураға дейін суытылды.
Нәтижелер:
- Қойылған температурада плесеньге ұшырамайтын сақтау мерзімі 21 күнге дейін ұзартылды
- Күндік жеткізулер аптасына екі рет жүргізілетін маршруттарға біріктірілді, бұл логистикалық шығындарды 35%-ға азайтты
- Тарату аймағы жергілікті (80 км) аймақтан аймақтық (480+ км) аймаққа кеңейтілді
- Дәмі, қабығының мәтіні немесе өнімнің құрамы өзгеріссіз қалды
