Салат өндірушісі жарамдылық мерзімін ұзарту, қараю мен сарғаюды болдырмау, супермаркеттерде өнімді тіркеуді қамтамасыз ету, сапа бойынша шағымдарды азайту және жаңа қиылған жапырақты көкөністердің сапасын сақтау үшін төмен оттегілі MAP технологиясын қолданды.
Фонд:
Оңтүстік-Шығыс Азияда орындалған дайын салат шығаратын кәсіпорын ыстық пен ылғалды жазғы айларда қиылған жапырақты көкөністердің тез солуы мен қараюымен күресуге тырысты. Стандартты пленка қаптамасында сақтау мерзімі 2 күннен кем болды.
Шешім:
Өндіруші жапырақты көкөністер үшін арнайы реттелген газ қоспасын (5% O₂ / 15% CO₂ / 80% N₂) тыныс алу процесін басу мен анаэробты зақымданудың алдын алу арасында тепе-теңдік орнату мақсатында тесікті антибұланыс кедергілік пакеттермен қосып, төмен O₂-ды MAP шешімін қабылдады.
Нәтижелер:
- Салқындатылған жағдайларда сақталу мерзімі 6–8 күнге дейін ұзартылды
- Сақталу мерзімі ішінде қараю мен солу әдетте болмайды
- Өнім екі ірі аймақтық супермаркет тізбегінде тіркелген
- Өнім сапасына байланысты тұтынушылардың шағымдары 28%-ға азайды
