특산 베이커리는 산소 차단 마이크로에어포일(MAP) 포장 기술을 도입하여 유통기한을 21일까지 연장하고, 물류 비용을 35% 절감함으로써 제품 품질이나 조제 공식을 변경하지 않고도 지역적 유통 범위를 확대했습니다.
배경:
식품 서비스 고객을 대상으로 수공예 사워도우 빵과 페이스터리를 생산하는 전문 베이커리는 제조 후 3~5일 이내에 곰팡이로 인한 변질 문제가 발생하여 유통 반경이 제한되고, 매일 배송해야 하는 고비용의 물류 일정을 강요받고 있었다.
해결책:
해당 베이커리는 고차단성 적층 밀봉백을 사용한 산소 제로 개별 포장(MAP) 시스템(30% CO₂ / 70% N₂)을 도입하였다. 제품은 밀봉 전 20°C 이하로 냉각시켜 CO₂의 항균 효과를 극대화하였다.
결과는:
- 상온 보관 시 곰팡이 발생 없이 유통기한이 21일로 연장됨
- 매일 배송에서 주 2회 배송 루트로 통합되어 물류 비용이 35% 절감됨
- 유통 반경이 지역(50마일)에서 지역권(300마일 이상)으로 확대됨
- 맛, 빵 껍질의 식감, 제품 배합 조성 등에 어떠한 변경도 필요하지 않음
