샐러드 제조사가 낮은 산소 농도의 개별 포장(MAP) 기술을 도입하여 유통기한을 연장하고, 갈변 및 시들음 현상을 방지하며, 대형마트 입점 확보와 품질 관련 클레임 감소를 달성함으로써 신선한 절단 잎채소의 품질을 보호하였다.
배경:
동남아시아에 위치한 즉석 섭취 샐러드 제조사는 특히 무더운 습한 여름철에 신선하게 절단된 잎채소의 급속한 시들음 및 갈변 문제로 어려움을 겪고 있었다. 표준 필름 포장 상태에서는 유통기한이 2일 미만이었다.
해결책:
생산업체는 잎채소에 특화된 저산소 개별대기포장(MAP) 솔루션(5% O₂ / 15% CO₂ / 80% N₂)을 투명 방안개 차단 포장백(미세한 구멍이 뚫린 형태)과 함께 도입하였다. 이 가스 혼합 비율은 호흡 억제와 무산소성 손상 유발 사이의 균형을 잡기 위해 잎채소에 맞춤 조정되었다.
결과는:
- 냉장 조건 하에서 유통기한이 6~8일로 연장됨
- 유통기한 내 갈변 및 시들음 현상이 실질적으로 제거됨
- 해당 제품이 지역 주요 대형 슈퍼마켓 체인 2곳에 입점됨
- 제품 품질 관련 고객 불만이 28% 감소함
