Тусгай хөрвүүлэлттүүр хүнсний бүтээдүүр нь хүчилтөрөгчгүй MAP ашиглан хадгалах хугацааг 21 хоногт хүртэл уртасгаж, логистикийн зардлыг 35%-иар бүүрнүүлж, бүтээдүүрийн чанар болон найрлалыг өөрчлөхгүйн дотор түүний тархалтын бүсийг бүүрнүүлж.
ТӨСӨЛ:
Хоолны үйлчилгээний харилцагчдад зориулан уртхан бүтээдүүрт тарагт ногоон талх ба десерт үйлдвэрлэдүүр нь үйлдвэрлэлтсүүн 3–5 хоногийн дотор шүүдүүрт газар хөрвөж, түүнээс үүдэн түүний түүлшлүүрт тойрог багасаж, үнэтэй өдөртөн хүргэлтийн графикт хүчтэй дарлал үүсгэж байв.
Шийдэл:
Хөрхлөгч хүнсний үйлдвэр нь өндөр саардлагат үлдээдэг цавчигт хайрцагууд ашиглан тэдний доторх хүчилтөрөгчийн хэмжээг тулуйн түүн дээрх газрын агаарын бүрхүүлийн (30% CO₂ / 70% N₂) системийг оруулж үйлдэв. Бүрхүүлийн доторх CO₂-ийн антимикроб үйлдлийг хамгийн их хэмжээнд хүртгэхийн тулд бүрхүүлд хийг хийх үед бүтээдмүүдийг 20°C-аас доош хөрхлөв.
Үр дүн:
- Хөрхлөгч хүнсний үйлдвэрт шүүлтгүй хадгалалтын хугацаа 21 өдөрт нэмэгдсэн (хүрээлэн буй температурт)
- Өдөрт нь хүртгэдмүүдийг нүүрлүүлэх үйлдлийг долоо хоногт хоёр удаа хийх замаар нөгөөдмүүдийн логистикийн зардлыг 35%-иар бүүрнүүлж үйлдэв
- Дистрибуционы радиус нь зөвхөн бүс нутгийн (80 км) хүртгэлснээс бүс нутгийн (480+ км) хүртгэлснээс өргөтгөгдсэн
- Амт, цөсний текстур, бүтээдийн найрлалд өөрчлөлт шаардагдахгүй
