Sebuah kedai kek khas menggunakan pemetaan atmosfera tanpa oksigen (zero-oxygen MAP) untuk memperpanjang jangka hayat sehingga 21 hari, mengurangkan kos logistik sebanyak 35%, dan meluaskan pelaburan wilayah tanpa mengubah kualiti produk atau formula.
Latar belakang:
Sebuah kedai roti khas yang menghasilkan roti sourdough dan pastri artisana untuk pelanggan perkhidmatan makanan mengalami pembusukan akibat kulat dalam tempoh 3–5 hari selepas pengeluaran, yang menghadkan jejari pengedaran mereka dan memaksa jadual penghantaran harian yang mahal.
Penyelesaian:
Kedai roti tersebut melaksanakan sistem MAP tanpa oksigen (30% CO2 / 70% N2) menggunakan pek laminat berhalangan tinggi. Produk disejukkan ke suhu di bawah 20 darjah C sebelum disegel untuk memaksimumkan kesan antimikrobial CO2.
Hasil:
- Tempoh hayat simpan bebas kulat dipanjangkan kepada 21 hari pada suhu bilik
- Penghantaran harian dikonsolidasikan kepada laluan dua kali seminggu, mengurangkan kos logistik sebanyak 35%
- Jejari pengedaran diperluaskan daripada tempatan (50 batu) kepada serantau (lebih 300 batu)
- Tiada perubahan dalam rasa, tekstur kulit, atau formulasi produk diperlukan
