विशेषता बेकरीले शेल्फ जीवन २१ दिनसम्म बढाउन, लजिस्टिक्स लागत ३५% ले कम गर्न र उत्पादनको गुणस्तर वा सूत्रीकरण परिवर्तन नगरी क्षेत्रीय वितरण क्षेत्र विस्तार गर्नका लागि शून्य-अक्सिजन म्याप (MAP) प्रयोग गर्यो।
पृष्ठभूमि:
खाद्य सेवा ग्राहकहरूका लागि कारुणिक सोरडाउ रोटी र पेस्ट्रीहरू उत्पादन गर्ने एउटा विशेषता बेकरीले उत्पादन पछि ३-५ दिनभित्र फफूँद सम्बन्धित खराबी भेटेको थियो, जसले उनीहरूको वितरण क्षेत्रलाई सीमित गर्यो र महँगो दैनिक डेलिभरी व्यवस्थालाई बाध्य बनायो।
समाधान:
बेकरीले उच्च-अवरोधक लैमिनेटेड पाउचहरू प्रयोग गरेर शून्य-ऑक्सीजन MAP प्रणाली (३०% CO₂ / ७०% N₂) लागू गर्यो। उत्पादनहरूलाई CO₂ को एन्टिमाइक्रोबियल प्रभावकारिता अधिकतम बनाउन बन्द गर्नु अघि २० डिग्री सेल्सियस भन्दा कम तापक्रममा ठण्डा गरियो।
परिणामहरू:
- कोठाको तापक्रममा फफूँद-मुक्त शेल्फ जीवन २१ दिनसम्म बढाइएको
- दैनिक डेलिभरीहरू दुई पटक साप्ताहिक मार्गहरूमा संयोजित गरिएको, जसले लजिस्टिक लागत ३५% ले घटाएको
- वितरण क्षेत्र स्थानीय (५० माइल) देखि क्षेत्रीय (३००+ माइल) सम्म विस्तारित गरिएको
- स्वाद, क्रस्टको बनौट, वा उत्पादन सूत्रमा कुनै परिवर्तन आवश्यक छैन
