Een ambachtelijke bakkerij gebruikte zuurstofvrije MAP-verpakking om de houdbaarheid te verlengen tot 21 dagen, de logistiekkosten met 35% te verlagen en de distributie regionaal uit te breiden, zonder dat de productkwaliteit of samenstelling werd gewijzigd.
Achtergrond:
Een gespecialiseerde bakkerij die ambachtelijke zuurdesembroden en gebak produceert voor foodserviceklanten, had te kampen met schimmelgerelateerde bederf binnen 3 tot 5 dagen na productie, wat hun distributiestreek beperkte en kostbare dagelijkse bezorgschema’s dwong.
Oplossing:
De bakkerij implementeerde een MAP-systeem zonder zuurstof (30% CO2 / 70% N2) met behulp van hoogbarrièrelaminaten zakken. De producten werden vóór het verzegelen afgekoeld tot onder de 20 graden Celsius om de antimicrobiële werking van CO2 te maximaliseren.
Resultaten:
- Schimmelvrije houdbaarheid uitgebreid tot 21 dagen bij kamertemperatuur
- Dagelijkse leveringen geconsolideerd naar tweewekelijkse routes, waardoor de logistiekkosten met 35% daalden
- Distributiestreek uitgebreid van lokaal (80 km) naar regionaal (meer dan 480 km)
- Geen wijziging nodig in smaak, korststructuur of productformulering
