Specjalistyczna piekarnia zastosowała technikę modyfikowanej atmosfery (MAP) z wykluczeniem tlenu, aby przedłużyć termin przydatności do spożycia do 21 dni, zmniejszyć koszty logistyczne o 35% oraz rozszerzyć obszar dystrybucji na poziomie regionalnym bez zmiany jakości ani składu produktu.
Tło:
Specjalistyczna piekarnia produkująca chleb z zakwasu i wypieki cukiernicze na potrzeby klientów z sektora gastronomii doświadczała pleśnienia i psucia się wyrobów w ciągu 3–5 dni od produkcji, co ograniczało promień dystrybucji oraz wymuszało kosztowne codzienne harmonogramy dostaw.
Rozwiązanie:
Piekarnia zastosowała system modyfikowanej atmosfery (MAP) bez tlenu (30% CO₂ / 70% N₂) przy użyciu wysokobarierycznych toreb laminowanych. Wyroby były schładzane do temperatury poniżej 20 °C przed zapakowaniem, aby maksymalizować skuteczność przeciwgrzybiczą CO₂.
Wyniki:
- Termin przydatności do spożycia bez pleśni wydłużony do 21 dni w temperaturze pokojowej
- Codzienne dostawy zastąpione trasami dwukrotnymi w tygodniu, co zmniejszyło koszty logistyczne o 35%
- Promień dystrybucji poszerzony ze strefy lokalnej (80 km) do regionalnej (ponad 480 km)
- Nie wprowadzono żadnych zmian w smaku, strukturze skórki ani składzie wyrobów
