Producent sałatek zastosował opakowanie modyfikowane atmosferycznie (MAP) o niskim stężeniu tlenu w celu wydłużenia terminu przydatności do spożycia, zapobiegania brunatnieniu i więdnięciu, zapewnienia umieszczania produktów na półkach supermarketów oraz redukcji skarg dotyczących jakości, jednocześnie chroniąc jakość świeżej, pokrojonej warzywnej sałatki.
Tło:
Producent sałatek gotowych do spożycia w Azji Południowo-Wschodniej miał problemy z szybkim więdnięciem i przebarwieniem świeżo pokrojonej warzyw liściastej, szczególnie w gorących i wilgotnych miesiącach letnich. Termin przydatności do spożycia przy standardowym opakowaniu foliowym wynosił mniej niż 2 dni.
Rozwiązanie:
Producent zastosował rozwiązanie MAP o niskim stężeniu tlenu (5% O₂ / 15% CO₂ / 80% N₂) w połączeniu z perforowanymi workami barierowymi zapobiegającymi zaparowaniu. Skład gazu został dostosowany specjalnie do warzyw liściastych, aby zrównoważyć hamowanie oddychania bez powodowania uszkodzeń beztlenowych.
Wyniki:
- Okres przydatności przedłużony do 6–8 dni w warunkach chłodzenia
- Potemnienie i więdnięcie praktycznie wyeliminowane w okresie przydatności
- Produkt wpisany na listę asortymentową dwóch dużych regionalnych sieci supermarketów
- O 28% zmniejszona liczba skarg klientów dotyczących jakości produktu
