O patiserie specializată a utilizat ambalarea în atmosferă modificată (MAP) fără oxigen pentru a prelungi durata de valabilitate până la 21 de zile, a reduce costurile logistice cu 35% și a extinde distribuția la nivel regional, fără a modifica calitatea produselor sau formula acestora.
În fond:
O patiserie specializată care produce pâine artizanală cu drojdie naturală și produse de patiserie pentru clienții din domeniul serviciilor alimentare se confruntă cu alterarea cauzată de mucegai în termen de 3–5 zile de la producție, ceea ce limitează raza de distribuție și îi obligă să aplice programe costisitoare de livrare zilnică.
Soluție:
Patiseria a implementat un sistem MAP fără oxigen (30% CO2 / 70% N2) folosind pungi laminare cu barieră ridicată. Produsele au fost răcite la sub 20 °C înainte de sigilare, pentru a maximiza eficacitatea antimicrobiană a CO2.
Rezultatele:
- Durata de valabilitate fără mucegai extinsă la 21 de zile la temperatură ambiantă
- Livrările zilnice consolidate în trasee de două ori pe săptămână, reducând costurile logistice cu 35%
- Raza de distribuție extinsă de la nivel local (80 km) la nivel regional (480+ km)
- Nu a fost necesară nicio modificare a gustului, a texturii cojei sau a formulei produsului
