Mchakato wa mkate ulitumia njia ya kufunga chakula kwa hewa isiyo na oksijeni (MAP) ili kuzidisha muda wa kudumu hadi siku 21, kupunguza gharama za usafirishaji kwa asilimia 35, na kukuza eneo la usambazaji katika eneo moja bila kubadilisha ubora au muundo wa bidhaa.
Msingi:
Mkate wa kipekee uliozalisha mkate wa sourdough wa kifahari na vitu vya mkate kwa wateja wa huduma ya chakula ulikuwa ukisababisha uvunjaji kutokana na funga katika siku 3-5 baada ya uzalishaji, ukisababisha kuvukuzwa kwa eneo la usambazaji na kusababisha mafanikio ya kutoa bidhaa kila siku yenye gharama juu.
Suluhisho:
Mkate ulitumia mfumo wa MAP bila oksijeni (CO2 30% / N2 70%) kwa kutumia mfuko wa lamineti yenye ubaridi wa juu. Bidhaa zilipunguzwa joto hadi chini ya 20°C kabla ya kufungwa ili kuhakikisha ufanisi wa CO2 kama dawa ya kuzuia funga.
Matokeo:
- Muda wa maisha ya kuhifadhi bila funga uliongezeka hadi siku 21 katika joto la mazingira
- Utoaji kila siku uligawanywa kuwa mara mbili kwa wiki, ukipunguza gharama za usambazaji kwa asilimia 35
- Eneo la usambazaji lilipanuliwa kutoka kwenye eneo la karibu (80 km) hadi eneo la mkojo (zaidi ya 480 km)
- Hakuna mabadiliko katika ladha, uchafu wa ngozi, au muundo wa bidhaa
