ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบช่างฝีมือ | กรณี |

บริบท:

ร้านเบเกอรี่เฉพาะทางที่ผลิตขนมปังแซนด์วิชแบบฟีเมนเทชันแบบศิลปะ (sourdough) และขนมอบต่าง ๆ สำหรับลูกค้าในกลุ่มบริการอาหาร ประสบปัญหาการเน่าเสียจากเชื้อราภายใน 3–5 วันหลังการผลิต ซึ่งจำกัดระยะการจัดจำหน่ายและบังคับให้ต้องจัดส่งทุกวันด้วยต้นทุนสูง

โซลูชัน:

ร้านเบเกอรี่นำระบบบรรจุภัณฑ์แบบควบคุมบรรยากาศ (MAP) ที่ไม่มีออกซิเจนมาใช้งาน โดยใช้ส่วนผสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 30% และไนโตรเจน 70% พร้อมบรรจุลงในถุงลามิเนตที่มีคุณสมบัติกันอากาศสูง ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงก่อนปิดผนึกจนอุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศาเซลเซียส เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในการยับยั้งจุลินทรีย์

ผล:

- อายุการเก็บรักษาโดยไม่เกิดเชื้อราเพิ่มขึ้นเป็น 21 วันที่อุณหภูมิห้อง

- ลดความถี่การจัดส่งจากทุกวันเป็นสัปดาห์ละสองครั้ง ทำให้ต้นทุนด้านโลจิสติกส์ลดลง 35%

- ขยายขอบเขตการจัดจำหน่ายจากพื้นที่ใกล้เคียง (50 ไมล์) ไปเป็นระดับภูมิภาค (มากกว่า 300 ไมล์)

- ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงรสชาติ ความกรอบของเปลือก หรือสูตรผลิตภัณฑ์