Bir özel fırın, ürün kalitesini veya formülasyonunu değiştirmeden raf ömrünü 21 güne uzatmak, lojistik maliyetlerini %35 oranında azaltmak ve bölgesel dağıtım alanını genişletmek amacıyla sıfır oksijenli MAP (Modifiye Atmosfer Paketleme) yöntemini kullandı.
Arka Plan:
Gıda hizmeti müşterileri için el yapımı ekşi mayalı ekmek ve pastalar üreten özel bir fırın, üretimden sonraki 3-5 gün içinde küf oluşumu nedeniyle ürün çürümeleriyle karşılaştı; bu durum dağıtım alanını sınırladı ve maliyetli günlük teslimat programları uygulamayı zorunlu kıldı.
Çözüm:
Fırın, yüksek bariyerli laminasyonlu poşetler kullanarak sıfır oksijenli MAP sistemini (%%30 CO2 / %%70 N2) uyguladı. Ürünlerin CO2’nin antimikrobiyal etkinliğini maksimize edebilmesi için ambalajlanmadan önce 20 °C altına soğutulması sağlandı.
Sonuçlar:
- Oda sıcaklığında küfsüz raf ömrü 21 güne uzatıldı
- Günlük teslimatlar haftada iki kez gerçekleştirilen rotalara dönüştürüldü ve lojistik maliyetleri %%35 azaltıldı
- Dağıtım alanı yerel düzeyden (50 mil) bölgesel düzeye (300+ mil) genişletildi
- Tat, kabuk dokusu veya ürün formülasyonunda herhangi bir değişiklik gerekmiyor
