Спеціалізована пекарня використала модифіковану атмосферу з нульовим вмістом кисню (MAP), щоб продовжити термін придатності до 21 дня, скоротити логістичні витрати на 35 % та розширити регіональне поширення без зміни якості продукту чи його складу.
Приклад:
Спеціалізована пекарня, що виробляє хліб і випічку з натуральним заквасним тестом для клієнтів у сфері харчування, стикнулася зі згниванням продукції через плісняву вже через 3–5 днів після виробництва, що обмежувало радіус її постачання й змушувало організовувати дорогі щоденні доставки.
Розв'язок:
Пекарня впровадила систему модифікованої атмосфери (MAP) з повним видаленням кисню (30 % CO₂ / 70 % N₂), використовуючи ламіновані пакети з високою бар’єрною здатністю. Продукти охолоджувалися до температури нижче 20 °C перед герметизацією, щоб максимально підвищити антимікробну ефективність CO₂.
Результати:
- Термін придатності без плісняви збільшився до 21 дня при кімнатній температурі
- Щоденні доставки було об’єднано в два маршрути на тиждень, що зменшило логістичні витрати на 35 %
- Радіус постачання розширився з місцевого (50 миль) до регіонального (понад 300 миль)
- Не потрібно змінювати смак, текстуру коржика або формулювання продукту
