Виробник салатів застосував MAP з низьким вмістом кисню для подовження терміну придатності, запобігання потемнінню та в’яненню, забезпечення розміщення продукції в супермаркетах та зменшення скарг щодо якості, одночасно зберігаючи якість свіжих порізаних листкових овочів.
Приклад:
Виробник салатів, придатних для негайного споживання, у Південно-Східній Азії стикався з проблемою швидкого в’янення та потемніння свіжих порізаних листкових овочів, особливо в спекотні й вологі літні місяці. Термін придатності за стандартною плівковою упаковкою становив менше 2 днів.
Розв'язок:
Виробник застосував рішення з модифікованою атмосферою (МАП) з низьким вмістом кисню (5 % O₂ / 15 % CO₂ / 80 % N₂) у поєднанні з перфорованими бар’єрними пакетами з антизапотівальним покриттям. Газову суміш спеціально налаштовували для листкових овочів, щоб досягти оптимального балансу між пригніченням дихання та запобіганням анаеробним пошкодженням.
Результати:
- Термін придатності збільшено до 6–8 днів у холодильних умовах
- Потемніння та в’янення практично повністю усунуто протягом усього терміну придатності
- Продукт включено до асортименту двох великих регіональних мереж супермаркетів
- Зменшення кількості скарг споживачів щодо якості продукту на 28 %
