ہنرمند بیکری کے اُتْپادات | کیس |

پس منظر:

ایک ماہر بیکری جو غذائی خدمات کے لیے صنعتی سُور ڈوگ برد اور پیسٹریاں تیار کرتی ہے، اس کی مصنوعات تیار ہونے کے 3 تا 5 دنوں کے اندر فطری طور پر فنجائی (کالے دھبے) کی وجہ سے خراب ہو جاتی تھیں، جس کی وجہ سے ان کا تقسیم کا دائرہ محدود رہتا تھا اور مہنگے روزانہ کے ڈیلیوری شیڈول کو جاری رکھنا پڑتا تھا۔

حل:

بیکری نے اعلیٰ رکاوٹ والے لامینیٹڈ تھیلوں کا استعمال کرتے ہوئے صفر آکسیجن MAP نظام (30% CO2 / 70% N2) لاگو کیا۔ مصنوعات کو CO2 کے ضد مائیکروبیل اثر کو زیادہ سے زیادہ بنانے کے لیے سیل کرنے سے پہلے 20 درجہ سیلسیس سے کم درجہ حرارت تک ٹھنڈا کیا گیا۔

نتائج:

- کمرے کے درجہ حرارت پر فنجائی کے بغیر محفوظ مدت 21 دن تک بڑھ گئی

- روزانہ کی ڈیلیوریز کو ہفتے میں دو بار کے راستوں میں ضم کر دیا گیا، جس سے لاگستک کے اخراجات میں 35% کمی آئی

- تقسیم کا دائرہ مقامی (50 میل) سے بڑھ کر علاقائی (300+ میل) تک وسیع ہو گیا

- ذائقہ، کرست کی بافت یا مصنوعات کی تشکیل میں کوئی تبدیلی کی ضرورت نہیں ہے