'n Spesialiteitsbakker het nul-suurstof MAP gebruik om die houbaarheid tot 21 dae te verleng, logistiekekoste met 35% te verminder en die verspreidingsgebied streekswyd uit te brei sonder om die produkgehalte of samestelling te verander.
Agtergrond:
‘n Spesialiteitsbakker wat kunshandige zuurdesembrood en versnaperings vir voedseldienstkliënte vervaardig, het met modderelateerde bederf binne 3–5 dae na produksie gekonfronteer, wat hul verspreidingsradius beperk en duurdaaglikse leweringskedules gedwing het.
Oplossing:
Die bakker het ‘n nul-suurstof MAP-stelsel (30% CO2 / 70% N2) geïmplementeer deur middel van hoë-afskermings gelaagde sakkies. Die produkte is tot onder 20 °C afgekoel voor verseëling om die antimikrobiese doeltreffendheid van CO2 te maksimeer.
Resultate:
- Moddervrye houbaarheid uitgebrei na 21 dae by kamertemperatuur
- Daaglikse lewerings gekonsolideer na twee keer per week, wat logistieke koste met 35% verminder het
- Verspreidingsradius uitgebrei van plaaslik (80 km) na streekgewys (meer as 480 km)
- Geen verandering in smaak, kors-tekstuur of produkformulering benodig nie
