Specializovaná pekárna použila MAP s nulovým obsahem kyslíku ke zvýšení trvanlivosti na 21 dní, snížení logistických nákladů o 35 % a rozšíření distribuce do regionálního trhu bez změny kvality nebo složení výrobku.
Pozadí:
Specializovaná pekárna vyrábějící řemeslné kyselé chleby a cukroví pro podniky v potravinářském průmyslu se potýkala s plísní, která způsobovala kazivost výrobků během 3–5 dnů po výrobě, což omezovalo jejich distribuční poloměr a nutilo je ke ztrátovým denním dodávkám.
Řešení:
Pekárna zavedla systém modifikované atmosféry bez kyslíku (30 % CO₂ / 70 % N₂) pomocí laminovaných pytlů s vysokou bariérovou účinností. Výrobky byly před uzavřením ochlazeny na teplotu pod 20 °C, aby se maximalizovala antimikrobiální účinnost CO₂.
Výsledky:
- Životnost bez plísní se prodloužila na 21 dnů za pokojové teploty
- Denní dodávky byly sloučeny do dvou týdenních tras, čímž se snížily logistické náklady o 35 %
- Distribuční poloměr se rozšířil z místního (80 km) na regionální (480+ km)
- Žádná změna chuti, konzistence kůrky ani složení výrobku není vyžadována
