Výrobce salátu použil MAP s nízkým obsahem kyslíku ke zvýšení trvanlivosti, prevenci hnědnutí a vadnutí, zajištění umístění v supermarketech a snížení stížností na kvalitu při zachování kvality čerstvě nakrájené listové zeleniny.
Pozadí:
Výrobce salátu ke konzumaci bez další úpravy v jihovýchodní Asii potýkal problémy s rychlým uvadáním a hnědnutím čerstvě nakrájené listové zeleniny, zejména během horkých a vlhkých letních měsíců. Trvanlivost při standardním balení fólií byla kratší než 2 dny.
Řešení:
Výrobce zavedl řešení modifikované atmosféry s nízkým obsahem kyslíku (5 % O₂ / 15 % CO₂ / 80 % N₂) ve spojení s perforovanými protikondenzačními bariérovými pytlíky. Složení plynu bylo speciálně upraveno pro listovou zeleninu tak, aby bylo dosaženo rovnováhy mezi potlačením dýchání a současným vyhnutím se anaerobnímu poškození.
Výsledky:
- Trvanlivost prodloužena na 6–8 dní za podmínek chlazení
- Hnědnutí a uvadání téměř zcela eliminovány v rámci doby trvanlivosti
- Výrobek zařazen do sortimentu dvou hlavních regionálních řetězců supermarketů
- Snížení počtu stížností zákazníků týkajících se kvality výrobku o 28 %
