Eine Spezialbäckerei verwendete eine Null-Sauerstoff-Modifizierte-Atmosphären-Verpackung (MAP), um die Haltbarkeit auf 21 Tage zu verlängern, die Logistikkosten um 35 % zu senken und die Vertriebsregion auszudehnen, ohne die Produktqualität oder die Rezeptur zu verändern.
Hintergrund:
Eine Spezialbäckerei, die handwerklich hergestelltes Sauerteigbrot und Gebäck für Gastronomiekunden produziert, war innerhalb von drei bis fünf Tagen nach der Herstellung durch Schimmelpilzbefall betroffen, was ihren Verbreitungsraum einschränkte und kostenintensive tägliche Lieferfahrten erforderte.
Lösung:
Die Bäckerei führte ein Sauerstoff-freies MAP-System (30 % CO2 / 70 % N2) unter Verwendung hochbarrierer laminierter Beutel ein. Die Produkte wurden vor dem Versiegeln auf unter 20 °C gekühlt, um die antimikrobielle Wirksamkeit von CO2 zu maximieren.
Ergebnisse:
- Schimmelfreie Haltbarkeit bei Raumtemperatur auf 21 Tage verlängert
- Tägliche Lieferungen auf zweimal wöchentliche Touren konsolidiert, wodurch die Logistikkosten um 35 % gesenkt wurden
- Verbreitungsraum von lokal (80 km) auf regional (über 480 km) ausgeweitet
- Keine Änderung des Geschmacks, der Krustenbeschaffenheit oder der Produktformulierung erforderlich
