Ein Fleischverarbeiter führte eine sauerstoffreiche MAP ein, um die Haltbarkeit von Rindfleisch zu verlängern, den Einzelhandelsverlust (Shrinkage) zu reduzieren, die Farbe zu bewahren und Exporte nach Großbritannien zu ermöglichen, was stärkere Margen und neue Marktchancen schuf.
Hintergrund:
Ein mittelständisches Unternehmen der Fleischverarbeitung, das Supermärkte in ganz Deutschland und den Niederlanden beliefert, stand vor einer entscheidenden Herausforderung: Die Haltbarkeit seiner frischen Rindfleischprodukte betrug bei herkömmlicher Verpackung nur 3–4 Tage, was zu hohen Verlustquoten (Shrinkage) und häufigen Preisnachlässen führte.
Lösung:
Das Unternehmen implementierte ein Hochsauerstoff-MAP-System (75 % O₂ / 25 % CO₂) mit thermoformten Schalen, die mit einer Sperrfolie verschlossen wurden. Die Gasgemisch-Ausrüstung wurde direkt in die bestehende Verpackungslinie integriert.
Ergebnisse:
- Haltbarkeit von 4 Tagen auf 10–12 Tage verlängert
- Einzelhandels-Shrinkage um 62 % reduziert
- Produkt behielt während der gesamten Haltbarkeit eine leuchtend rote Farbe, was die Wahrnehmung durch die Verbraucher verbesserte
- Der Export in den britischen Markt wurde erstmals möglich und schuf damit einen neuen Ertragsstrom
