Ein Salathersteller setzte eine niedrige Sauerstoff-MAP ein, um die Haltbarkeit zu verlängern, Braunverfärbung und Welken zu verhindern, Supermarktaufstellungen sicherzustellen und Qualitätsreklamationen zu reduzieren, wobei die Qualität frisch geschnittener Blattgemüse geschützt blieb.
Hintergrund:
Ein Hersteller von verzehrfertigen Salaten in Südostasien hatte mit einer raschen Welke- und Braunverfärbung von frisch geschnittenem Blattgemüse zu kämpfen, insbesondere während der heißen und feuchten Sommermonate. Die Haltbarkeit unter Standard-Folienverpackung betrug weniger als zwei Tage.
Lösung:
Der Hersteller setzte eine MAP-Lösung mit niedrigem Sauerstoffgehalt (5 % O₂ / 15 % CO₂ / 80 % N₂) in Kombination mit perforierten beschlagfreien Sperrbeuteln ein. Die Gaszusammensetzung wurde speziell für Blattgemüse optimiert, um die Atmungsaktivität wirksam zu hemmen, ohne anaerobe Schäden zu verursachen.
Ergebnisse:
- Haltbarkeit unter Kühlbedingungen auf 6–8 Tage verlängert
- Braunverfärbung und Welke innerhalb des Haltbarkeitszeitraums nahezu vollständig eliminiert
- Produkt ist bei zwei führenden regionalen Supermarktketten im Sortiment
- 28 % weniger Kundenbeschwerden bezüglich der Produktqualität
