Μια ειδικευμένη αρτοποιία χρησιμοποίησε τη μέθοδο MAP με μηδενικό οξυγόνο για να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής σε 21 ημέρες, να μειώσει το κόστος λογιστικής κατά 35% και να επεκτείνει την περιφερειακή διανομή χωρίς να αλλάξει την ποιότητα ή τη σύνθεση του προϊόντος.
Πίσωθεν:
Μια ειδικευμένη αρτοποιία που παράγει επαγγελματικό ζυμαρικό ψωμί με ζύμη και ζαχαροπλαστικά για πελάτες εστιατορίων αντιμετώπιζε προβλήματα σήψης λόγω μύκητα εντός 3–5 ημερών από την παραγωγή, περιορίζοντας την ακτίνα διανομής της και αναγκάζοντάς τη να εφαρμόσει ακριβά καθημερινά προγράμματα παράδοσης.
Λύση:
Η αρτοποιία εφάρμοσε σύστημα τροποποιημένης ατμόσφαιρας (MAP) χωρίς οξυγόνο (30% CO₂ / 70% N₂), χρησιμοποιώντας πολυστρωματικές συσκευασίες υψηλής αντοχής. Τα προϊόντα ψύχθηκαν σε θερμοκρασία κάτω των 20 °C πριν από τη σφράγιση, προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η αντιμικροβιακή δράση του CO₂.
Αποτελέσματα:
- Η διάρκεια ζωής χωρίς μύκητα επεκτάθηκε σε 21 ημέρες σε αμφιέντροπη θερμοκρασία
- Οι καθημερινές παραδόσεις συγκεντρώθηκαν σε δύο παραδόσεις την εβδομάδα, μειώνοντας το κόστος λογιστικής κατά 35%
- Η ακτίνα διανομής επεκτάθηκε από τοπική (50 μίλια) σε περιφερειακή (πάνω από 300 μίλια)
- Δεν απαιτείται καμία αλλαγή στη γεύση, την υφή του φλοιού ή τη σύνθεση του προϊόντος
