Ένας επεξεργαστής κρέατος υιοθέτησε τη μέθοδο MAP με υψηλό οξυγόνο για να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του βοείου κρέατος, να μειώσει την απώλεια στο λιανικό εμπόριο, να διατηρεί το χρώμα του και να ανοίξει τις εξαγωγές στο Ηνωμένο Βασίλειο, δημιουργώντας έτσι καλύτερα περιθώρια κέρδους και νέες ευκαιρίες αγοράς.
Πίσωθεν:
Μια μεσαίου μεγέθους επιχείρηση επεξεργασίας κρέατος, η οποία προμηθεύει υπεραγορές σε όλη τη Γερμανία και τις Κάτω Χώρες, αντιμετώπισε μια κρίσιμη πρόκληση: τα φρέσκα προϊόντα βοδινού είχαν διάρκεια ζωής μόνο 3–4 ημέρες με τη συμβατική συσκευασία, γεγονός που οδηγούσε σε υψηλά ποσοστά απώλειας (shrinkage) και συχνές μειώσεις τιμής.
Λύση:
Η εταιρεία εφάρμοσε ένα σύστημα τροποποιημένης ατμόσφαιρας (MAP) με υψηλό ποσοστό οξυγόνου (75% O₂ / 25% CO₂), χρησιμοποιώντας θερμοσχηματιζόμενες δίσκους που σφραγίζονταν με φιλμ εμποδίου. Το εξοπλισμός ανάμειξης αερίων ενσωματώθηκε απευθείας στην υφιστάμενη γραμμή συσκευασίας της.
Αποτελέσματα:
- Η διάρκεια ζωής επεκτάθηκε από 4 σε 10–12 ημέρες
- Η απώλεια στο λιανικό εμπόριο μειώθηκε κατά 62%
- Το προϊόν διατήρησε το έντονα κόκκινο χρώμα του σε όλη τη διάρκεια ζωής του, βελτιώνοντας την αντίληψη των καταναλωτών
- Η εξαγωγή στην αγορά του Ηνωμένου Βασιλείου έγινε εφικτή για πρώτη φορά, προσθέτοντας ένα νέο κανάλι εσόδων
