Ένας παραγωγός σαλάτας εφάρμοσε τη μέθοδο MAP με χαμηλό οξυγόνο για να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής, να προλαμβάνει τον ερυθρό χρωματισμό (browning) και την μαρασμένη εμφάνιση (wilting), να διασφαλίζει την παρουσία στα ράφια των σουπερμάρκετ και να μειώνει τις παράπονα για ποιότητα, προστατεύοντας ταυτόχρονα την ποιότητα των φρέσκων, προεπεξεργασμένων φυλλώδων λαχανικών.
Πίσωθεν:
Ένας παραγωγός έτοιμων προς κατανάλωση σαλάτων στη Νοτιοανατολική Ασία αντιμετώπιζε προβλήματα γρήγορης μαρασμένης και πρόωρης βρούνιας των φρέσκων κομμένων φυλλωδών λαχανικών, ειδικά κατά τους ζεστούς και υγρούς μήνες του καλοκαιριού. Η διάρκεια ζωής υπό την τυπική συσκευασία με πλαστικό φιλμ ήταν λιγότερη από 2 ημέρες.
Λύση:
Ο παραγωγός εισήγαγε μια λύση MAP με χαμηλό περιεχόμενο οξυγόνου (5% O₂ / 15% CO₂ / 80% N₂), σε συνδυασμό με τσάντες αντι-ομίχλης με διαπερατές διαπερατές φραγμούς. Το αέριο μείγμα ρυθμίστηκε ειδικά για φυλλωδή λαχανικά, προκειμένου να επιτευχθεί ισορροπία μεταξύ καταστολής της αναπνοής και αποφυγής αναερόβιας βλάβης.
Αποτελέσματα:
- Η διάρκεια ζωής επεκτάθηκε σε 6–8 ημέρες υπό ψυχόμενων συνθηκών
- Η βρούνια και η μαρασμένη εξαφανίστηκαν σχεδόν εντελώς εντός του χρονικού πλαισίου διάρκειας ζωής
- Το προϊόν εντάχθηκε στον κατάλογο δύο κύριων περιφερειακών αλυσίδων υπεραγορών
- Μείωση κατά 28% των παραπόνων των πελατών σχετικά με την ποιότητα του προϊόντος
