Un productor de ensaladas aplicó el envasado en atmósfera modificada con bajo contenido de oxígeno (MAP) para prolongar la vida útil, prevenir el pardeamiento y el marchitamiento, asegurar la presencia en supermercados y reducir las quejas sobre calidad, al tiempo que protege la calidad de las hortalizas de hoja frescas cortadas.
Antecedentes:
Un productor de ensaladas listas para consumir en el sudeste asiático tenía dificultades con el marchitamiento y el pardeamiento rápidos de verduras de hoja fresca cortadas, especialmente durante los meses de verano calurosos y húmedos. La vida útil bajo envoltura estándar de film era inferior a 2 días.
Solución:
El productor adoptó una solución de atmósfera modificada con bajo contenido de O₂ (5 % O₂ / 15 % CO₂ / 80 % N₂) en combinación con bolsas barrera antivaho perforadas. La mezcla de gases se ajustó específicamente para hortalizas de hoja, con el fin de equilibrar la supresión de la respiración sin causar daños anaeróbicos.
Resultados:
- Vida útil extendida a 6-8 días en condiciones refrigeradas
- El pardeamiento y el marchitamiento quedaron prácticamente eliminados dentro del período de vida útil
- El producto está incluido en el catálogo de dos importantes cadenas regionales de supermercados
- Reducción del 28 % en las quejas de los clientes relacionadas con la calidad del producto
