Un procesador de carne adoptó el envasado en atmósfera modificada con alto contenido de oxígeno (MAP) para prolongar la vida útil de la carne de vacuno, reducir las pérdidas en el punto de venta, conservar su color y habilitar las exportaciones al Reino Unido, generando márgenes más sólidos y nuevas oportunidades de mercado.
Antecedentes:
Una empresa mediana de procesamiento de carnes, que suministra supermercados en toda Alemania y los Países Bajos, enfrentaba un desafío crítico: sus productos frescos de carne de vacuno tenían una vida útil de solo 3-4 días con el envasado convencional, lo que provocaba altas tasas de merma y descuentos frecuentes.
Solución:
La empresa implementó un sistema de atmósfera modificada con alto contenido de oxígeno (75 % O₂ / 25 % CO₂) mediante bandejas termoformadas selladas con película barrera. El equipo de mezcla de gases se integró directamente en su línea de envasado existente.
Resultados:
- Vida útil extendida de 4 a 10-12 días
- Reducción de la merma comercial en un 62 %
- El producto mantuvo su color rojo intenso durante toda su vida útil, mejorando la percepción del consumidor
- Por primera vez, se volvió viable la exportación al mercado del Reino Unido, lo que añadió un nuevo canal de ingresos
