Erityisleipomo käytti nollahappipakkausta (MAP), jolla säilyvyys pidennettiin 21 päivään, logistiikkakustannukset vähentyivät 35 %:lla ja jakelualuetta laajennettiin alueellisesti ilman tuotteen laadun tai koostumuksen muuttamista.
Tausta:
Erityisleipomo, joka valmistaa käsityönä tehtyä hapanleipää ja leivonnaisia ravintola-asiakkaille, kohtasi homeen aiheuttamaa hajoamista 3–5 päivän sisällä tuotannosta, mikä rajoitti jakelualuettaan ja pakotti kalliisiin päivittäisiin toimitusajoihin.
Ratkaisu:
Leipomo otti käyttöön nollahappipitoisen MAP-järjestelmän (30 % CO2 / 70 % N2) korkean esteellisyyden laminoiduilla pussilla. Tuotteet jäähdytettiin alle 20 asteiksi C ennen sulkeutumista, jotta CO2:n antimikrobisen vaikutuksen tehokkuus maksimoituisi.
Tulokset:
- Homeeton säilyvyysaika laajeni huoneenlämpötilassa 21 päivään
- Päivittäiset toimitukset yhdistettiin kahden kerran viikossa tapahtuviin reitteihin, mikä vähensi logistiikkakustannuksia 35 %:lla
- Jakelualue laajeni paikallisesta (80 km) alueelliseen (noin 480 km tai enemmän)
- Makuun, kuoren tekstuuriiin tai tuotteen koostumukseen ei tarvinnut tehdä muutoksia
