Un producteur de salades a appliqué l’emballage sous atmosphère modifiée à faible teneur en oxygène (MAP) afin de prolonger la durée de conservation, d’éviter le brunissement et le flétrissement, de sécuriser les référencements en supermarché et de réduire les réclamations liées à la qualité, tout en préservant la qualité des légumes feuillus découpés frais.
Contexte :
Un producteur de salades prêtes à consommer en Asie du Sud-Est rencontrait des problèmes de flétrissement rapide et de brunissement des légumes feuillus découpés frais, notamment pendant les mois d’été chauds et humides. La durée de conservation sous emballage film standard était inférieure à 2 jours.
Solution :
Le producteur a adopté une solution d’emballage sous atmosphère modifiée (EAM) à faible teneur en O₂ (5 % O₂ / 15 % CO₂ / 80 % N₂), combinée à des sacs barrières anti-buée perforés. Le mélange gazeux a été spécifiquement ajusté pour les légumes feuillus afin d’équilibrer la suppression de la respiration sans provoquer de dommages anaérobies.
Résultats :
- Durée de conservation prolongée à 6–8 jours en conditions réfrigérées
- Bruissement et flétrissement pratiquement éliminés dans la fenêtre de durée de conservation
- Produit référencé par deux grandes chaînes régionales de supermarchés
- Réduction de 28 % des réclamations clients liées à la qualité du produit
