Un produttore di insalate ha applicato la confezionatura in atmosfera modificata con basso contenuto di ossigeno (MAP) per prolungare la durata di conservazione, prevenire l'imbrunimento e l'appassimento, garantire la presenza sugli scaffali dei supermercati e ridurre i reclami sulla qualità, proteggendo al contempo la qualità delle verdure a foglia fresche tagliate.
Contesto:
Un produttore di insalate pronte al consumo nel Sud-Est asiatico ha riscontrato gravi problemi di appassimento e imbrunimento delle verdure a foglia fresche tagliate, in particolare durante i mesi estivi caldi e umidi. La durata di conservazione con imballaggio standard in film era inferiore a 2 giorni.
Soluzione:
Il produttore ha adottato una soluzione MAP a basso contenuto di O₂ (5% O₂ / 15% CO₂ / 80% N₂) in combinazione con sacchetti barriera anti-appannamento perforati. La miscela gassosa è stata ottimizzata specificamente per le verdure a foglia per bilanciare la soppressione della respirazione senza causare danni anaerobici.
Risultati:
- Durata di conservazione estesa a 6–8 giorni in condizioni refrigerate
- Imbrunimento e appassimento praticamente eliminati entro il periodo di conservazione
- Prodotto inserito nei listini di due importanti catene regionali di supermercati
- Riduzione del 28% dei reclami dei clienti relativi alla qualità del prodotto
