Un trasformatore di carni ha adottato la confezionatura in atmosfera modificata con alto contenuto di ossigeno (MAP) per prolungare la durata di conservazione della carne bovina, ridurre gli sprechi al dettaglio, preservare il colore e sbloccare le esportazioni nel Regno Unito, generando margini più elevati e nuove opportunità di mercato.
Contesto:
Un’azienda media di trasformazione carni, che fornisce supermercati in Germania e nei Paesi Bassi, ha affrontato una sfida critica: i suoi prodotti freschi di carne bovina avevano una durata di conservazione di soli 3–4 giorni con l’imballaggio convenzionale, causando alti tassi di svalutazione (shrinkage) e frequenti riduzioni di prezzo (markdowns).
Soluzione:
L’azienda ha implementato un sistema MAP ad alto contenuto di ossigeno (75% O₂ / 25% CO₂) utilizzando vassoi termoformati sigillati con film barriera. L’attrezzatura per la miscelazione dei gas è stata integrata direttamente nella linea di imballaggio esistente.
Risultati:
- Durata di conservazione estesa da 4 a 10–12 giorni
- Riduzione del deprezzamento al dettaglio del 62%
- Il prodotto ha mantenuto un colore rosso brillante per tutta la durata di conservazione, migliorando la percezione da parte dei consumatori
- Per la prima volta è diventato possibile esportare sul mercato britannico, aggiungendo un nuovo canale di ricavo
