En spesialbakeri brukte MAP med null oksygen for å utvide holdbarheten til 21 dager, redusere logistikkostnadene med 35 % og utvide distribusjonsområdet regionalt uten å endre produktkvaliteten eller sammensetningen.
Bakgrunn:
En spesialbakeri som produserer håndverksmessig surdeigsbrød og bakeriprodukter til matserveringskunder opplevde muggsykdomsrelatert fordervelse allerede innen 3–5 dager etter produksjon, noe som begrenset deres distribusjonsradius og tvang dem til kostbare daglige leveringsskjema.
Løsning:
Bakeriet implementerte et MAP-system uten oksygen (30 % CO₂ / 70 % N₂) ved hjelp av laminerte poser med høy barrierer. Produktene ble kjølt til under 20 °C før sealing for å maksimere den antimikrobielle virkningen av CO₂.
Resultater:
- Muggfri holdbarhet utvidet til 21 dager ved romtemperatur
- Daglige leveringer konsolidert til to leveringer per uke, noe som reduserte logistikkostnadene med 35 %
- Distribusjonsradius utvidet fra lokal (80 km) til regional (over 480 km)
- Ingen endring i smak, krokktekstur eller produktformulering nødvendig
