En salatprodusent brukte MAP med lavt oksygeninnhold for å utvide holdbarheten, forhindre brunfarging og visning, sikre plassering i supermarkeder og redusere kvalitetsklager, samtidig som kvaliteten på fersk-slikkede bladgrønnsaker ble bevart.
Bakgrunn:
En produsent av ferdigserverte salater i Sørøst-Asia hadde problemer med rask visning og bruning av ferske, skåret bladgrønnsaker, spesielt under varme og fuktige sommermåneder. Holdbarheten under standard filmforpakning var mindre enn 2 dager.
Løsning:
Produsenten innførte en lavt-O₂-modifisert atmosfære (MAP)-løsning (5 % O₂ / 15 % CO₂ / 80 % N₂) i kombinasjon med perforerte anti-dugg-barrierposer. Gassblandingen ble justert spesifikt for bladgrønnsaker for å balansere nedregulering av respirasjon uten å føre til anaerob skade.
Resultater:
- Holdbarhet utvidet til 6–8 dager under kjøleskapsforhold
- Bruning og visning nesten helt eliminert innenfor holdbarhetsperioden
- Produktet er listet hos to store regionale supermarkedskjeder
- 28 % reduksjon i kundeklager knyttet til produktkvalitet
