Uma padaria especializada utilizou a embalagem em atmosfera modificada sem oxigênio para prolongar a vida útil para 21 dias, reduzir os custos logísticos em 35% e expandir a distribuição regional sem alterar a qualidade do produto ou sua formulação.
Contexto:
Uma padaria especializada que produz pães artesanais de fermentação natural e doces para clientes do setor de alimentação enfrentava deterioração por mofo em 3 a 5 dias após a produção, limitando seu raio de distribuição e obrigando-a a adotar custosos cronogramas de entregas diárias.
Solução:
A padaria implementou um sistema de embalagem em atmosfera modificada (MAP) sem oxigênio (30% CO₂ / 70% N₂), utilizando saquinhos laminados de alta barreira. Os produtos foram resfriados para abaixo de 20 °C antes da selagem, a fim de maximizar a eficácia antimicrobiana do CO₂.
Resultados:
- Vida útil em prateleira livre de mofo estendida para 21 dias à temperatura ambiente
- Entregas diárias consolidadas em rotas duas vezes por semana, reduzindo os custos logísticos em 35%
- Raio de distribuição ampliado de local (50 milhas) para regional (300+ milhas)
- Nenhuma alteração necessária no sabor, na textura da crosta ou na formulação do produto
