Производитель салатов применил модифицированную атмосферу с низким содержанием кислорода (MAP) для увеличения срока хранения, предотвращения потемнения и увядания, обеспечения наличия продукции в супермаркетах и снижения жалоб на качество при сохранении свежести нарезанных листовых овощей.
История создания:
Производитель готовых к употреблению салатов в Юго-Восточной Азии сталкивался с быстрым увяданием и потемнением свеженарезанных листовых овощей, особенно в жаркие и влажные летние месяцы. Срок хранения под стандартной плёнкой составлял менее 2 дней.
Решение:
Производитель применил решение с модифицированной атмосферой и низким содержанием кислорода (5 % O₂ / 15 % CO₂ / 80 % N₂) в сочетании с перфорированными антизапотевающими барьерными пакетами. Газовая смесь была специально подобрана для листовых овощей с целью обеспечения оптимального подавления дыхания без риска возникновения анаэробных повреждений.
Результаты:
- Срок хранения увеличен до 6–8 дней при рефрижераторном хранении
- Потемнение и увядание практически полностью устранены в пределах срока годности
- Продукт включён в ассортимент двух крупных региональных сетей супермаркетов
- Снижение количества жалоб потребителей, связанных с качеством продукта, на 28 %
