Remeselná pekáreň použila MAP (balenie v modifikovanej atmosfére) bez kyslíka na predĺženie trvanlivosti na 21 dní, zníženie logistických nákladov o 35 % a rozšírenie distribúcie v regióne bez zmeny kvality ani zloženia výrobkov.
Pozadie:
Špecializovaná pekáreň vyrábajúca remeselné kysnuté chleby a cestoviny pre klientov v potravinárskom priemysle čelila poškodeniu výrobkov pliesňou už po 3–5 dňoch od výroby, čo obmedzovalo jej distribučný dosah a nútilo ju zaviesť nákladné denné dodávky.
Riešenie:
Pekáreň zaviedla systém modifikovanej atmosféry (MAP) bez kyslíka (30 % CO₂ / 70 % N₂) s použitím vysokobarierových laminovaných vrecúšok. Výrobky boli pred uzatvorením ochladené na teplotu pod 20 °C, aby sa maximalizovala antimikrobiálna účinnosť CO₂.
Výsledky:
- Trvanlivosť bez pliesní sa predĺžila na 21 dní pri izbovej teplote
- Denné dodávky boli zredukované na dve týždenne trasy, čím sa znížili logistické náklady o 35 %
- Distribučný dosah sa rozšíril z miestneho (80 km) na regionálny (viac ako 480 km)
- Nebolo potrebné žiadne zmeniť chuť, textúru korôtky ani zloženie výrobkov
