Výrobca salátov použil atmosférické balenie s nízkym obsahom kyslíka (MAP) na predĺženie trvanlivosti, zabránenie hnednutiu a vädnutiu, zabezpečenie ponuky v supermarketoch a zníženie sťažností týkajúcich sa kvality pri ochrane kvality čerstvých orezaných listových zelenín.
Pozadie:
Výrobca salátov pripravených na okamžitú konzumáciu v juhovýchodnej Ázii čelil rýchlemu uvädnutiu a hnednutiu čerstvo nakrájaných listových zelenín, najmä počas horúcich a vlhkých letných mesiacov. Trvanlivosť pod štandardným fóliovým obalením bola kratšia ako 2 dni.
Riešenie:
Výrobca prijal riešenie modifikovanej atmosféry s nízkym obsahom kyslíka (5 % O₂ / 15 % CO₂ / 80 % N₂) v kombinácii s perforovanými antiblnutými bariérovými vrecami. Zloženie plynu bolo špeciálne optimalizované pre listovú zeleninu, aby sa dosiahla rovnováha medzi potlačením dýchania a zároveň sa zabránilo anaeróbnej poškodeniu.
Výsledky:
- Trvanlivosť predĺžená na 6–8 dní za podmienok chladenia
- Hnednutie a vädnutie takmer úplne eliminované v rámci trvanlivostnej doby
- Výrobok je uvádzaný v ponuke dvoch veľkých regionálnych reťazcov supermarkiet
- Pokles počtu sťažností zákazníkov týkajúcich sa kvality výrobku o 28 %
