En specialbakery använde MAP med noll syre för att förlänga hållbarheten till 21 dagar, minska logistikkostnaderna med 35 % och utöka distributionsområdet regionalt utan att påverka produktens kvalitet eller sammansättning.
Bakgrund:
En specialbagare som tillverkar konstnärligt surdegbröd och bakverk för kunder inom livsmedelssektorn stötte på mögelrelaterad försämring inom 3–5 dagar efter produktionen, vilket begränsade deras distributionsradie och tvingade fram kostsamma dagliga leveransschema.
Lösning:
Bagaren införde ett MAP-system utan syre (30 % CO2 / 70 % N2) med högspärrande laminerade påsar. Produkterna svaldes till under 20 °C innan försegling för att maximera CO2:s antimikrobiella effekt.
Resultaten:
- Mögelfri hållbarhet utökades till 21 dagar vid rumstemperatur
- Dagliga leveranser kunde sammanfattas till två leveransrutter per vecka, vilket minskade logistikkostnaderna med 35 %
- Distributionsradie utökades från lokal (80 km) till regional (480+ km)
- Ingen förändring av smak, skorpastruktur eller produktformulering krävs
