En salladstillverkare tillämpade MAP med låg syrenivå för att förlänga hållbarheten, förhindra mörknande och vissnande, säkra listningar i livsmedelsbutiker samt minska kvalitetsanklagelser, samtidigt som kvaliteten på färdigskurna bladgrönsaker skyddades.
Bakgrund:
En tillverkare av färdiga sallader i Sydostasien hade problem med snabb vissning och brunning av färska skurna bladgrönsaker, särskilt under de heta och fuktiga sommarmånaderna. Hållbarheten under standardfoliepackning var mindre än 2 dagar.
Lösning:
Tillverkaren införde en låg-O₂-modifierad atmosfär (MAP)-lösning (5 % O₂ / 15 % CO₂ / 80 % N₂) i kombination med perforerade anti-dimm-barriärpåsar. Gasblandningen justerades specifikt för bladgrönsaker för att balansera andningshämning utan att orsaka anaerob skada.
Resultaten:
- Hållbarheten utökades till 6–8 dagar vid kylförvaring
- Brunning och vissning nästan helt eliminerades inom hållbarhetsperioden
- Produkten listades av två stora regionala livsmedelskedjor
- 28 % minskning av kundklagomål relaterade till produktkvalitet
